北京谭家菜：冰糖肘子

去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒 50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克

制作方法：

1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形;

2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩;

3.炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺*烧开，加盖后小*再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺*烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

注意：

1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次;

2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度;

3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘**，大*加热共分钟;

4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时;

5.食时切块;淋上汁液，加热供食。