老北京酱牛肉

2014-08-21来源 : 互联网

说起酱牛肉大家肯定想起武侠剧中侠士进客栈伴随的一句话:“小儿两碗红高粱,二斤酱牛肉”;白酒搭配酱牛肉*好,因而是侠士们*喜欢的下酒菜。虽然跟如今吃的酱牛肉大有不同,但是相信我们现在吃的会更加美味,今天就为大家带来了酱牛肉的做法;

酱牛肉的做法:

用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根

做法:

1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大*煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至**没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大*煮半小时,然后调小*炖2小时以上,*后揭起锅盖再用大*炖15分钟,使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉**放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

标签:北京美食

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