老北京地道美味：卤煮火烧

卤煮*烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮*烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮*烧的。

卤煮*烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮*烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮*烧的。

卤煮*烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。*初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮*烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮*烧的。

卤煮*烧在北京是一种尽人皆知的食品，它是将*烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮(有时也用猪腰子)，买一碗主食副食和热汤都有了。

具体制作过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，八成熟的时放入生面*烧、炸豆腐片、血豆腐，待到肠、肺烂熟，*烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、*烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。

因制作复杂，所以大多数人都在外面吃，很少在家自制。