北京特色美食蒸食炸

是蒸食炸北京地区汉族传统小吃，是北京的夏令小吃中*受青睐的一种。蒸食炸先蒸后煎，其底层油亮金黄而香脆，馅料清淡鲜嫩，无油腻感。

1制作原料 [面粉][西葫芦][味精][花生油][精盐][芝麻油][香菜][芝麻仁][黄酱][胡椒粉]

2掌故说明 蒸食炸是先蒸后炸制作的一种素馅饺类小吃。过去老北京常有“蒸食炸，油白搭”的吆喝声。特别是在夏至到中秋期间，很受老北京的喜爱。

北京的夏令小吃中*受青睐的一种。蒸食炸先蒸后煎，其底层油亮金黄而香脆，馅料清淡鲜嫩，无油腻感。

3制作方法 将面粉用开水浇烫后，和成面团，静置饧面;西葫芦刮去皮，切开掏去瓤，擦成细丝，挤去水分，加入黄酱、精盐、胡椒粉、味精、姜末、葱末和芝麻油拌成馅，香菜洗净切碎，与芝麻仁一起撒在馅上;案板上撒少许面粉，将烫好的面团放在上面按揉光润，搓成圆条，摘剂，擀成直径二寸的圆皮，放上馅料，包成饺子，上笼蒸10分钟，取出晾凉;将饼铛用微*烧热，刷上花生油，把蒸饺放入铛内，洒上一些凉水，盖上盖焖煎，并不断转动饼铛，15分钟后，底层微黄焦硬时铲出即成。