北京特色小吃烧鸭

刘文烧鸭，还有一段趣事，就在杨德春出生(1934)前某年秋天。当时的云南省主席龙云在五华山宴客，专程请刘文上昆明龙**烧制烤鸭(据<宜良文史>第4辑《段克昌先生生平略述》一文称：段克昌微时，与刘文相善，尝同宿鸭棚。而进五华山为龙**烧制烤鸭，当即由段克昌介绍引荐)。杨德春之父杨国才等**随往。

鸭子、燃料全部由宜良带去。提前几日垒砌烤炉，需要加水和泥，几个后生不谙世事，把龙家正在浸泡烟土的几桶清水都和到泥中了。待炉子晾干，生*试炉时，被烘烤的土炉便散发出一阵阵奇香，几个后生才知道闯了大祸，吓得连夜跑回狗街。其实泡烟土的水也无有大用，龙府也未加责难，那一回的烤鸭，因了这一番无意的掺和，甫一揭炉，鸭香和烟香便混为一气，随风四散飘溢，远近都闻。

这兴许对刘文烤鸭的成名也不无助益呢。此次上昆，大获成功，品嚼诸公，自是赞不绝口，又询得艺技渊源，因此回宜不久，省府就派员送去一方匾牌，上书“京都烧鸭”四字，取代了原先的“质彬园”招牌，悬挂在刘文简陋的烧鸭店门*。龙云另赠大红锦旗一面，各界人士送他的颂语缎幅多如彩云，每遇节日或重大宴会，悬挂出来，迎风招展，极为壮观(于此可见产品成名的社会人文生态环境之一斑)。

刘文“京都烧鸭”由此成名，誉驰三迤，人尽知之。后有人撰联赞之：“南圃春前新燕舞，西村秋后乳鸭肥”(60军183师师**荫槐题赠)，“南国老便宜，西村小吃恬”(开远铁路警察总局局长*小方题赠。于此又可见其时官员文化素养之一斑)，可惜这些匾牌和题联竟不得珍惜，解放后歇业时便不知何时被劈柴进了灶洞，大批无形资产毁于一旦。刘文从北京学得的另一手绝活是烤乳猪，用土炉蜂蜜之类本地原料加工，也并不逊于烧鸭。惟因烤鸭名气太大而几被淹没，未获大展，而其嫡传**杨德春，尤为用心，乃尽得其传。

1996年在达莱思休闲地主理厨政，曾牛刀小试，颇得食客青睐。笔者亦被邀叨扰过一回。数年前，笔者旅游泰国。某晚，于曼谷某剧院餐厅就膳，有道菜即为烤乳猪，据说是泰国名菜。几箸将皮块拿食后，暴露的已是体肉，便分插筷子，撕而裂之，却见体肉生硬，韧而难裂，众人奋力撕扯，竟将骨肉扯得老长，像拉弹弓似的，一人筷子滑脱，失却衡力，便弹击在对方脸上，肉星飞溅，一时满座狼狈不堪。

此时，才有服务生来告之，体肉尚需第二次加工才能分食，弄得大家啼笑皆非。而刘文烤猪却与其烤鸭一样，表里如一，内外一次熟透。故较之泰国名菜，实已优胜许多。杨德春现场解说，每支乳猪从宰杀到入炉，只需20分钟，而烧烤时间却要2小时以上。其所用炉子，仍是烧鸭土坯焖炉。