北京美食白水羊头肉哪里吃

2014-09-17来源 : 互联网

白水羊头肉在北京历史悠久,先由前门外廊房二条马玉昆*创,经马家六代人经营,在京城小有名气。后来,以虎坊桥李庆枝经营的李记白水羊头肉*为**,讲究*候,风味*特。肉白软嫩,咸鲜利口。

做法编辑

1.将山羊头用清水泡透,用板刷分别将表皮、耳、嘴、鼻等处刷洗干净,从前腭用刀顺划一刀至上唇,以便煮透入味。

2.锅内加清水烧沸,放入羊头,同时放入葱段、拍碎的姜块,煮至八成熟时取出,分别拆下羊耳、羊脸肉、羊舌、羊眼等,晾凉入冰箱。

3.丁香、砂仁磨成粉。花椒上*炒焦香,取出碾成花椒粉,加粗盐、丁香粉、砂仁粉调成椒盐。吃时将羊头肉从冰箱内取出,用快刀片成大薄片(越薄越好),撒上花椒盐拌匀即可。

制作要领编辑1.羊头一定要清洗净嘴、鼻、耳内的脏物;

2.锅内加水要没过羊头10厘米左右,不要煮熟烂。

标签:北京美食

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