老北京特色小吃炖吊子

炖吊子为满汉小吃。它以猪肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，*不加猪肝，以炖的方法制熟。清淡鲜美，亦汤亦菜。

具体做法

1.猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净，先用开水焯5分钟后捞出用净水漂洗;

2.猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅，煮沸两至三小时，捞出控干，晾凉;

3.所有原料分别改刀，切成2厘米见方的块;

4.将所有料块加高汤上*煮开，改温*炖半小时，加葱、姜末、精盐10克、料酒20克、米醋10克、酱油10克，尝好味即成;

5.食用时加香菜末、葱丝、味精5克。

制作要领1.猪肠、肚要用醋、精盐反复揉搓，去掉粘液，冲水净去异味;

2.猪肺对准水**冲胀，去除血水及肺液;

3.猪心用刀切开，用水冲去淤血。

食谱营养

猪肺：猪肺有补虚、止咳、止血之功效，可用于*疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症;常人不必多食。

猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于*疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

猪心：猪心富含多种营养成份，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用，适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神**症、癫痛、癔病者食用;猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。