北京特色美食羊羯子

羊蝎子本是**的传统食品，逐渐在北京开始*爆起来,至今兴盛不衰。有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有*钟，能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地，可见羊蝎子的魅力有多大。啃完羊肉再涮菜吃，**是秋冬*好的滋补菜肴。

制作方法   *先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛*炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。

锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉*调小用中*炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉*调成小*，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉*调成微*，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。

制作心得1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。

老做法是清汤羊蝎子，而现在流行的是浓汤羊蝎子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后，用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时料。这个料是各家的*门秘方，讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把羊蝎子用大*煮开后，再用小*咕嘟上3个小时。这还没完，还得再焖上5小时。*后，就着蒸腾的热气，羊蝎子终于可热闹上台了。

做法

1.*先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折;2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉;3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛*炖;4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中*炖;6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉*调成小*，慢慢地炖制;7.一小时后，将炉*调成微*，再炖制大约一小时，就可以食用了。