北京美食糊饼怎么做？

糊饼的制作方法很简单，先把韭菜洗净切碎，鸡蛋(摊了)掺点虾米皮和成馅，咸淡味您自己瞧着来。

把棒子面合成糊状(现在有条件了，面里可以打两个鸡蛋)，把饼铛(平锅)在*上烧热，放点儿炒菜的油，等油热了用勺舀点面糊摊平，待面糊底部稍微绷浆再在上边放上一层韭菜馅，盖上锅盖微*蒸烤，待7、8分钟左右，面饼熟透了，韭菜透出香味，再敞锅烙会儿，一张糊饼就熟了。

吃到嘴里香、脆、滑、嫩，不由得就想起喝两口。旧年间，糊饼是老北京穷人的好嚼过，尤其是卖力气的人好这口，又是粮食又是菜，吃饱了喝足了，躺在炕上一聊大天儿，亨段儿二黄、西皮，那叫一个滋润。您瞧，老北京人穷，但能穷对付，也能穷琢莫吃食。

做法

1、玉米面和黄豆面混合均匀，分次加入适量水。活成软硬适中的面团。加盖饧15分钟。

2、锅内放少许油，将虾皮炒成金黄色，凉凉备用，

3、鸡蛋加入料酒、糖、白胡椒粉、适量盐搅拌均匀，入油锅炒熟并搅散，凉凉备用。

4、韭菜洗净，用厨房纸巾擦干水分，切成小颗粒。

5、将放凉的鸡蛋、虾皮放入韭菜中，加入适量油和少许盐(待锅烧热，准备工作做好后，再加盐拌匀)

6、平底锅加热，放入做蛋糕的模具。(那个模具就是起一个塑形的作用。这样上镜比较好看。没有可以不用)