北京回族的馓子麻花

馓子，是**待客、送礼、过节的传统食品。早在明代北京的**就开始吃油炸馓子了，之后，**聚居的甘肃、宁夏、云南等省都有吃馓子的习俗。

当**亲友拜节时，要拿馓子送礼，家里来宾客时要端上馓子和盖碗茶招待，边吃边喝边聊天。**的馓子股细条匀，焦酥香脆，色泽艳丽，造型美观，做工颇讲究，一般要在面粉里放入适量的矾、碱、盐溶液，并加入由红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料熬成的水，再加进鸡蛋和香油和面，然后反复揉压，搓成粗条放在盆中醒一会儿。当油锅热时，左手四指并拢，缠上面条七团，轻轻抻长，套在筷子上下锅。宁夏、甘肃、青海等地的**做馓子时，把面搓成均匀的长绳状，对头折成两个来回成八股，用手将两头捏在一起，即可放入油锅内炸出。

**的馓子看上去黄鲜鲜，闻起来香喷喷，吃起来脆甜甜，堪称佳馔。1982年西北五省烹饪比赛表演时，宁夏**的馓子色彩鲜艳夺目，味道芳香，轰动了西安。

**的麻花，制作也很精细，品种多样，有蜜麻花和淡味脆麻花两类，脆麻花又可分为三股麻花、绳子头麻花、**花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等等。这些麻花的原料成分略有不同，但搓法多样，色鲜味美。

**还用同样的原料制作出油酥花茧、油酥脆花，以及各种花花、油圈等等。入口脆酥，味道香甜。如今**群众开设的馓子、麻花馆，门庭若市，供不应求，深受兄弟民族的欢迎和赞誉。