九门小吃之一的奶酪魏

清光绪初年，奶酪魏创始人魏鸿臣从宫廷里的御厨中学到了这门手艺，后来赢得了顾客的一片赞誉，得美名奶酪魏。奶酪魏家的绝活就是制作合碗酪，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒 。原先只在前门大栅栏所有戏园子门口设摊卖奶酪，到了光绪十四年间(1888年)在大栅栏胡同路西租了一家门脸，字号叫“麟记酪铺”。一年四季都有奶酪卖。

传统制作奶酪，要木桶烤制，冰块冷却。过去奶酪魏家的大木桶，直径约80厘米宽、高约60厘米、底部是铁板的，每层能够码放10碗，共六层，一桶下来能出60碗之多。在梁实秋的著作里还这样记述：“我个人就很怕喝奶。可是做成酪我就喜欢喝。酪有酪铺。*有名的一家是在前门外框儿胡同北头路西，我记不得他的字号了。他家的酪，牛奶醇而新鲜，所以味道与众不同，大碗带果的尤佳，酪里面有瓜子仁儿，于喝咽之外有点东西咀嚼，别有风味每途径此地必定喝他两碗”，“久居北平的人，不免犯馋，想北平吃食，酪是其中之一”解放前除梁实秋外，溥杰、鲁迅、老舍、胡洁青等知名人士都是奶酪魏家的常客。

京剧界人士就更加不乏盛举。奶酪的*大特点是乳香和米酒香合在一起，香甜醇厚。奶酪魏家的奶酪吃起来，奶香与淡雅的酒香相互缭绕，细腻滑嫩的酪儿入口甘沁而醇厚，那一点点的酒香使整个味道都高贵了起来，号称“宫廷奶酪”一点不假。每碗酪上再嵌着几粒瓜子仁、葡萄干和金糕屑，滑润入口的同时多了些嚼的东西。

奶卷是第二大亮色，厚厚的一层奶脂，是用牛奶结成皮子，里面加上山楂和芝麻，叫鸳鸯馅，奶卷入口不得了，是浓郁的化都化不开的纯正奶香，那感觉，比小时空口吃一勺奶粉还要来的重些，里面酸酸的山楂恰倒好处的中和了味道。

酪干是用鲜奶，而不是用袋奶制作，倒在锅里加白糖在*上熬制成的，快出锅时加点果料，就加工成了酪干。做好的酪干可以存放半个月，吃起来味道纯而浓，曾被赞誉为中国***的不沾牙的太妃糖。除了这三样，奶酪魏冬天的果子干味道也不错，一个大青花瓷盘里装着甜蜜的果子干，上面铺一层嫩藕，杏干清酸、柿子干甘甜，配上爽口的藕，极有食欲。