老北京风味小吃 爆肚

导读：说道北京的美食，那如天上的繁星多不胜数，北京有着悠久历史文化，美食自然是必不可少的。爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为**同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的**餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等*为出名。

爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可*胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都欢喜吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。

爆肚的做法：

主料：羊肚、香菜

辅料：芝麻酱、大葱、虾油、酱油、辣椒油、醋、腐乳

1. 洗净、分割:将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。

2. 切条:撕净肚面上的油和有草芽一面的皮;肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条。

3. 制调料:将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。

4. 氽制:锅内半锅凉水用*烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5分钟，肚板氽7分钟，肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘中，蘸着调料即可食用。