北京风味名吃 炒肝

导读：北京人一说起吃那可是滔滔不绝，其中炒肝作为北京地区汉族传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。*初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

做法：

1.将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮30分钟，捞出晾凉，切小段(肥肠的处理方法在这里：尖椒炒肥肠)

2.将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出(猪肝的处理方法在这里：尖椒胡萝卜炒猪肝)

3.锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片

4.一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味(可加少许干黄酱调汁)，倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可