平常心开一家自己的小店

咖啡兴起不过短短二十年，在国人眼里，咖啡馆是可以一杯咖啡坐到天黑的地方。有人抱怨说国内咖啡太贵，这也是我们在开店之前总是抱怨的。

就比如星记，从1998年进入中国市场至今，一杯咖啡动辄就是三十几块*，而在其他国家，星记咖啡的价格仅仅是国内的一半。比如在马来西亚，一杯卡布奇诺的价格仅仅是8马币，即使兑换成人民币也只需要十几块*。

而在多年经营之后，我们才理解，不仅仅是中国的房价，中国人对咖啡的消费理念，导致了如今中国咖啡价格**不下的结果。

我们遇到过这样的客人，3个大**模样的人走进来向吧员点了三杯*便宜的咖啡(我们一杯美式的价格是20元，卡布奇诺小杯22元)，说坐一会就走，然后一待就是10个小时，如果是不开店的人读到这里觉得没有什么问题，那么请听我继续说完。后来他们第4个朋友来了，在这第4个朋友进门之前，那3位客人把喝剩的咖啡兑成了一杯“新”的咖啡，然后对那位后来的朋友说“这杯是帮你点的，你来太晚了，已经凉了”，如果这会你觉得已经够奇葩了，那么就请继续听我说完，10个小时内，这四位聊的都是上亿的房地产买卖。就这样，四位“上亿身家”的大**在我这里聊了10个小时，一共消费了60元。

试想一下，假如说你的店有100平米，除了操作间的面积，客座面积能坐40个客人，而这40个客人都像这几位大**一样10个小时消费60元，那么你每天的流水只能拿到200多块。要知道，在北京，很难找到3元/天/平米以下的店面，而100平米的店面**的租金至少要300元，这估计还是六环以外的店面价格，还不包括你的水电、人工、材料等成本。

在欧洲，你也会看到捧着报纸在咖啡馆晒太阳喝咖啡的人，但是你所没有看到的是他们可能喝完了这杯咖啡会再叫上一杯咖啡，或者是喝完了就直接离开，为新来的客人腾位子。更有一些咖啡馆，看到客人要打开电脑时是会直接上前阻止的。

我们有位朋友的咖啡馆还遇到过这种客人：一杯10元的布丁坐**，蹭网蹭电源不说，还外带食品。还有一次，有个姑娘跟她点了一杯单份的espresso，单份espresso是15元，双份是18元，她用了一上午喝完这份单份的espresso，准备再点一份的时候问**娘“是不是能跟上一杯加起来算18元”。她家的面积本来就不大，但是遇到这种客人又不好说什么。这样就直接影响了翻台率和流水。

如果你在国内开咖啡店，你有可能会天天面对这样的烦恼。所以你还要有另一种平常心。

其实国外的咖啡也未必都很便宜，如意大利威尼斯圣马可广场边的Caffeine Florian，在那里如果你想坐在能听到现场音乐的露天座位喝上一杯*便宜的espresso，也要付上12欧元的高昂价格，小票会清楚地告诉你，6欧元是咖啡，6欧元是music。