揭秘能人独门生意经

都是做小生意，却成为同行眼中的“能人”，因为他们都有*门生意经。

糖果店主的待客“小”道

能人简介：郭义军，江苏江阴人，32岁，在苏州经营糖果店4年，目前月均收入2.5万元，比同等规模店铺高出2—4倍。

“卖真货人财两旺，售假货地灭天诛”，这是我店门口的一副对联。这几年，糖果进货渠道比较混乱，导致消费者信任危机。很多同类店面只关心**，什么货都敢进。而我一直坚持只跟**厂家和渠道合作，**产品不出质量问题。此外，我在店内醒目位置贴了一个小“告示”，明示行业监督电话，**假一赔十。自从贴出对联和公布告示后，我的顾客流量每天要比其他店面高出四到五倍，交易额能翻一番。

现在的人对糖果的需求量比以前少了很多，即便买也不会一次买很多。因此我把顾客消费比较集中但单次需求量不大的糖果做成三粒、五粒、七粒、九粒装，每包0.5元到3.5元，吸引了很多上班族、打工族顾客。光这一块客户，我就比同行多出近80%。

给顾客找零是绝不能忽略的小细节。顾客多为女性，对残票、旧票很反感，部分人不喜欢硬币。我每周都要到银行换新的圆角分票(也换少量硬币，因为有的顾客有 “需求”)，找零时一律给新票、新币。因为我的店附近有公交站，很多顾客坐车之前，也会进来换点零*，月底一算账，光靠换零*就能给我带来每月数千元的交易额，上千元利润。

顾客遗失东西的情况时有发生，多数店家都是暂时存放，等顾客回来领取，当然还有昧心的会据为己有。而每次遇到这种情况，我都会放下生意追着给顾客送到手里去。

有人说，你没有私藏私吞，何必多此一举?换位思考，如果你是遗失重要物品的顾客，有人主动追着把东西还给你，而这个人恰好是你刚刚光顾过的小店，你会对这个店主怎么想?坐等顾客找上门来，你顶多是个平常的好人;追着送，你就是个时刻为别人着想的大好人。这个口碑可是花多少*都买不来的。

因为“追着送”东西送出了名，附近居民都知道我这个拾金不昧的小店主。再捡到东西，连派出所都不去，直接送到我这。为此，我挂出失物招领的小告示。隔三差五就会有顾客到我这来找失物，因为大都是熟客，走的时候空着手他们自己觉得“不好意思”。

蛋糕房的“大盘销售”法

能人简介：古今明，广东惠州人，36岁，在广州经营蛋糕店7年，目前月均纯利3.5万元，为同类经营者的2倍左右。

体型小巧、做工精致，是普通蛋糕店*近几年的流行趋势，而在我的店内，除了生日蛋糕、结婚蛋糕等传统“大只佬”(大个子)外，每天都会供应一种形似枕头、尺寸为12×20×15cm、重约0.5公斤的“大盆蛋糕”。有意思的是，每有新鲜“大盆”出炉，店外就会出现顾客排长龙争购的场面。

有人会说，体积这么大，为何不切着卖?原因是切块零卖成本高，销量却很低，看着很热闹，却是赔本*吆喝。设计成“大盆”，*先能**一定的销量，能够*回成本并保持一定的利润(根据蛋糕材质的不同，大盆蛋糕分为三个档次，价格从低到高依次为18元、28元、38元每只，毛利润率约为10%、15%、20%);其次是大盆形式新颖，能够吸引消费者关注;而消费者通过对比会发现，“大盆蛋糕”的性价比其实很高——以38元的“大盆”为例，如果购买同等重量的其他传统品种，至少要花费50元左右，因此慢慢接受和习惯了“大盆”设计，排长队*着买就是一个证据。

“现烤现卖”是大盆蛋糕旺销的另一个重要原因。*先，“大盆”体积大，如果按照传统的烤好摆着卖的方法，顾客会对保质期等产生质疑，进而影响其销量。而现烤现卖可以造成“排长队”现象，既提升人气，也带动销量。其次，就数量而言，“大盆”生产量较低，但制作时间跟其他小体型的品种差距并不大(制作一烤盘“大盆”约需2小时，其他品种不少于1.5小时)，因此只需比普通蛋糕店多请一到两名蛋糕师，在“大盆”的带动下，人工成本虽然增加，蛋糕店整体销量却可以提升约 60%，扣除各项成本，比传统店面仍能多收入20%—30%。

“大盆”的概念，*早源于台湾有名的“古早味(意为“怀念的味道”)蛋糕”，后者以风格简约、口感细腻著称。2011年初，“古早味”被引入广州，已有约六七家相关店面，平均每家店面又发展出三四家分店。

除了借助“古早味”经典怀旧的主题外，目前“大盆蛋糕”都以主打健康牌为卖点。比如制作蛋糕的五大原料：油、面粉、砂糖、鲜奶、鸡蛋，看起来很普通，其实每一种原料都很讲究：优质食用油，统一进口的面粉、牛奶品牌，市场上质量*好的新鲜土鸡蛋，从蔗糖原产地采购的砂糖等等，每一例都有本可依、有据可查。

此外就是绝不使用任何防腐剂和人工香料，目的就是为了让顾客买得放心、吃得舒心。