老北京酸梅汤

《燕都小食品杂咏》有咏酸梅汤的诗一*：“梅汤冰镇味酸甜，凉沁心脾六月寒。挥汗炙天难得此，一闻铜盏热中宽。”从中可以看到当时卖酸梅汤的小贩，手持两枚冰盏，敲出响声，走街串巷。人们听到那清脆悦耳的声音，准知道卖酸梅汤的来了。所以《都门竹枝词》有“铜碗声音街里唤，一瓯冰水和梅汤”的诗句。

酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖和蜜熬煎成汤，冰镇后出售。《**纲目》说：“用须去核，微炒之”，或“青梅篮盛，于突上熏黑”，有“下气，除热烦满，安心，止肢体痛……水渍汁饮*伤寒烦热，止渴调中，去痰疟瘴”。我国很早就有酸梅汤，古书籍中有“土贡梅煎”，就是一种古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》也记载“卤梅水”，也是指用梅制作的饮料。解放前后北京酸梅汤以“信远斋”的*出名。据传原是清宫御膳房为**制作的消暑解渴的饮料，后传入民间才流行开来。

酸梅汤的做法：

1.*先把干乌梅和山楂加水泡开，连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。

2.在大锅里注满水，放入纱布包，大*烧开。

3.煮沸后，加入适量的冰片糖,小*熬煮6到7小时，在水大约被熬去一半的时候，即成。