宜良烤鸭旧称“京都烧鸭”,系宜良狗街西村人刘文,于清末自北京学艺回滇后,结合本地实际,经改进创新而成。刘文生当19世纪70年代,享寿80余岁,其传人有3:刘文第4子刘荣昌、同村人杨国才、王章。刘、王早逝,无传。杨国才传其子杨德春为第三代。杨德春生1934年。其学艺之时,刘文尚健在,故亦得刘文真传,也是现存**的嫡传**。
很久以前在岭南地区就流传着这样一句话:广州吃烧鹅,南宁吃烧鸭。南宁人自古喜欢吃鸭,这和南宁的气候有极大关系。南宁天气炎热,居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛*,而鹅肉性毒,吃了会使患处愈加发炎肿胀,多食上*生疮。据说,南宁*早出现烧鸭是在清初康熙年间。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭,皮香肉嫩,骨头带香。由于地域不同,形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异,南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别
。据有关资料,许实在京尝撰《四书韵偶》一书,在琉璃厂刊印行世(汤池李直卿先生30年代赴京求学时尚亲于琉璃厂见其书),知其羁留时日既久,刘文因得充裕时间,投师寓所附近之米市胡同老“便宜坊”烤鸭店,毕其技艺(按:北京烤鸭分为两大派系,一为“便宜坊”闷炉式烧烤;一为全聚德明炉烧烤。
当其之时,全聚德尚在天津经营,名“聚全德”,后经营不善,店铺关闭,乃于**初年进入北京,改今名“全聚德”。故刘文在京之时,惟有“便宜坊”式烤法,因得学成以归,在我滇发扬光大。今北京“便宜坊”烤鸭仍在)。回宜后,颇加改进,并筹资在狗街*车站租房开起烧鸭铺“质彬园”,厘立规制,一丝不苟,精心料理,终至蜚声遐迩,创为**。