北京名吃芝麻酱烧饼

芝麻酱烧饼是中国北京地区汉族传统小吃。香酥味美，保质期长，做法有很多种。

油皮材料：中筋面粉......300克 盐......1/2茶匙 沸水......120克 冷水......105克 猪油......1茶匙

油酥材料：炒黄的低筋面粉......72克 猪油......60克(没有猪油也可以用色拉油替代)

内馅：芝麻酱......适量 盐......1/4茶匙 香油......2大匙 白糖......1/2茶匙 水......适量

2做法

1.先分别做出油皮、油酥和内馅。2.将所有油皮材料混合，放在一边醒20分钟左右。3.将所有油酥材料混合，调匀呈面糊状备用。油酥材料中需要一些炒黄的低粉，这需要你提前炒制出来~4.*后将所有内馅材料混合调匀。5.所有材料都准备好后，将油皮擀成一个大长方片，把油酥铺满长方片的2/3处，再折成3层，并分成若干个面皮。将内馅涂抹在面皮上，包成圆形。6.再依照一般酥皮面团的擀折法完成。7.*后压扁，沾白芝麻，烤箱预热至200度，有芝麻的面朝下先烤5分钟，再翻面烤15-20分钟即可。芝麻酱烧饼根据平时做烙饼的原理也可以改良出很多种做法，咸、甜口也可以自由变换，还可以用发面面团、平底锅来做~ 但这种酥皮面类的做法还是用烤箱效果会比较好

3做法二

小麦粉(标准粉)400克 盐4克 芝麻酱100克 酵母粉4克 水240克 玉米油1小勺 鸡蛋1个 茴香籽5克 花椒5克

芝麻酱烧饼的做法

1.*先称好面粉和酵母放入盆中2.再称好清水，然后慢慢加入面粉里和成面团3.盖上湿布醒20分钟4.醒好以后将面团倒在案板上用擀面杖擀成大片，记得案板上撒薄面5.面皮上均匀的撒适量盐6.在面皮上均匀的抹满芝麻酱7.提前将花椒和茴香籽炒干，然后均匀的将焙干的花椒和小茴香的混合体研磨在芝麻酱上面8.从一头卷起来9.切成小段10.拿起每一段，将两头向背后折叠过去，然后在背后捏好整成圆形小饼11.表面刷蛋液12.用有蛋液那面蘸满芝麻仁13.这时将电饼铛打开电源并且开下开关开始预热，预热时间是5分钟14.预热停止以后在下烤盘上面用硅胶刷子刷一点油15.将烧饼坯子有芝麻那面冲下摆入电饼铛内16.盖上盖子选择葱油饼小*按确认键开始制作17.时间到了以后及时拣出来18.稍微晾晾趁热开吃吧

4烹饪技巧编辑1、作烧饼用半发面*好吃，所以不用发酵充分，夏天醒20分钟足以;2、麻要用脱皮的芝麻仁，不容易脱落;3、饼类的面食用标准粉比较软。