北京名小吃开花馒头

北京特产 北京美食 北京小吃京蒸食小吃。它由于酵肥用得多，对碱量大，面又稍硬，蒸后馒头自然裂开，形似盛开的花朵。假若在面剂顶端揉入红糖发面一小块，蒸出的馒头就成双色开花馒头。

历史传说

开花馒头相传明太祖朱元璋夺取了**。在大摆庆功宴时，朱元璋点了一道点心，要吃“白银如意”。御厨不知怎么做才好，只有皇后马娘娘心领神会。原来马娘娘是洛阳东乡马家庄马员外家的大**，她同当时在家当杂工的朱元璋海誓山盟，私订**。

朱元璋经常帮助厨房烧*，而马员外的家厨有一款拿手的蒸面食便叫“白银如意”，是用发酵的面粉和碱水揉匀，去掉酸味再掺上白糖急*蒸熟的，状如花朵开瓣。马娘娘熟知朱元璋的生活习惯，便传旨御厨，授以方法，立即做出“白银如意”。众人吃后，赞不绝口。据说此种面食代代相传，到清末慈禧太后专权时，每日的早点还离不开“白银如意”呢，后来，传到民间，老百姓为顺口，改叫“开花馒头”。

2 食品特点  形似盛开的花朵，**，软甜

3 制作原料  面粉2斤,酵面5两,温水适量,白糖7两,青红丝1两,碱适量.

4 制作过程

1.将面粉加酵面用温水和好发起来,发好后兑适量碱,白糖揉透, 搓成长条. 2.笼屉上铺上干布,按需要把长条揪成剂,摆在布上,揪口朝上. 3.青红丝切短, 撒在剂口上,上屉后用旺*蒸熟即可.

5 制作要领  1.面团要发得老一点，夏天饧制时间短些，冬天饧制时间长些;2.入笼蒸制时要用沸水旺*速蒸，蒸至表面开花为宜。