九门特色小吃之茶汤李

在北京小吃五花八门的品种里，北京的茶汤算得上是绵远流长的一支。每到这味甜香醇的茶汤入口，便会感到一种直入胃肠的**慢慢的弥漫了周身。清嘉庆年间的<都门竹枝词>中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。北京的茶汤里*出名的莫过于茶汤李。

这在许多写北京近现代史的小说或资料中都有据可查。而李家的茶汤之所以色香味醇，归根结蒂就是八个字“选料考究，做工*特”。从1858年开始就在老北京厂甸设摊儿的茶汤李距今已有140多年的历史了，1886年迁至天桥后更是名声大噪。

1984年，茶汤李**了***经营，现在茶汤李将传统工艺与现代科学相结合，发展出了鲜菱角茶、珍珠奶茶、奶昔、圣代等;尤其是鲜菱角茶还具有清毒、利尿、解酒等**功效。茶汤系列包括茶汤、油茶、杏仁茶、面茶、藕粉等八九个品种，每个品种都是手工炒制，经过粗、中、细三遍过筛而成，1斤粉经过如此炒制往往只剩6两多。吃时温水调粉、开水冲沏，辅以红糖、白糖、果料、芝麻、核桃仁桂花等佐料，用特制的长柄小铜勺一小口一小口地舀着吃，不可以搅拌，否则就不好吃了，要让白糖向下慢慢渗入茶汤内，这样茶汤才稠而不腻，甜香绵细。

起这茶汤的由来，那就得感谢元朝的创始人——忽必烈。当初，元世祖忽必烈为了统一霸业、建立元王朝而征战南北，却不得不被一日三餐没**所困扰，憋来憋去憋出个办法，即把面用牛骨髓油炒熟了带在身上，饿了就用开水冲着吃，这一下子就方便多了!这就是油炒面，现在我们也叫他油茶，也是*早的茶汤雏形。茶汤李的创始人李秉忠好琢磨，一来二去，发现了糜子米磨成面儿，使开水冲熟了又粘又香，如果能再浇上糖，会更加好吃。于是，他就根据这个发现，做出了美味的茶汤。就连那烧水用的大铜壶也是有讲究的。怎么设计，怎么制作，腔儿里放多少煤，膛里加多少水，还有那壶座儿下面的斤斗板，那可是起着四两拨千斤的作用。每一件装汤盛粉的盆碗，都绝非普通家什。老北京的小吃，之所以能流传深远，除了他自己是诱人的美味，经营之家往往还有着代代相传的精彩绝活。 1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤，被中国烹饪协会授予*届全国中华名小吃称号。一个好的商标的出现并得到人们的承认，需要几代人的努力。试想，如果**代李氏卖茶汤时，不讲信誉、不讲卫生、不讲质量、只讲**，恐怕永远也创不出“茶汤李”的牌子，只有物美价廉，童叟无欺方可使“茶汤李”名闻遐迩。2006年茶汤李作为**批会员加入协会与其它十几户***一同入住在风景秀丽的什刹海“九门小吃”。