北京老小吃 茶汤

茶汤是北京地区的传统小吃，相传茶汤源于明代，因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤。茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤，北京茶汤因用**嘴的壶冲*，又叫龙茶。味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。尽管与传统意义上的茶叶没有什么直接的关系，但那一把镶着两条金龙的大铜壶，壶嘴咕咕地蒸汽直冒，一副随时准备悬壶高冲的状态，还是酝酿了几分茶家泡饮的氛围。老实说，我就是被那个****的大壶所吸引的。

本来只是在北京一个叫“城乡交流中心”的商业大厦瞎逛，远远的那锃光瓦亮的大铜壶一下就招惹了我的目光，结果百步迢迢，迎上前去，细细端详，果然器宇宣昂，壶柄壶嘴都镶着闪闪有光的大金龙，在蒸汽的氤氲里，颇有腾云驾雾的**态势。

北京茶汤是一种甜饮食，和藕粉相类，原料也是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不可。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤;然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。

适宜中气不足所致食欲不振、食后易胀者食用;适宜脾胃升降失和所致**频数、气少乏力者食用，有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于*疗饮食积滞证