东坡鳊鱼之清蒸

东坡喜食鳊鱼，曾有诗赞其味美。诗曰：“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项，贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，辍筋涕纵横。”

原料：鸭心500克。

香菜50克白砂糖2克大葱50克白酒10克酱油2克胡椒粉1克鸭油50克盐2克味精2克香油30克。

 特色：此菜是鸭席名菜，烹制*具特色，有原野风味。鸭心呈伞状，焦香透嫩，有浓郁的茅台酒香味。

 操作：

1.将鸭心切去心头，顺切一刀破开，铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀;

2.香菜**，洗净，切成寸段;

3.净葱白斜切成细丝;

4.把鸭心放入碗中，加入白酒(茅台酒)、精盐、酱油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉，抓匀待用;

5.葱丝、香菜段放在碗中，加入精盐、味精、香油调拌均匀，围在盘边;

6.炒锅上*，注入鸭油，烧至冒青烟时，速下入鸭心，用手勺推拌几下，盛在盘中即成。