水煮肉怎么做？

水煮肉用的不是郫县辣酱，也用的不是普通干辣椒单*制作。而是冬天吃*锅曾用过的海底捞*锅料。这个*锅料和其他的*锅料不同，*先不像“大重庆”里面的那种固体牛油料的油凝，吃完后不会感觉糊在嘴里一层。

其次里面的油很清，味道很鲜，属于无渣版的香辣*锅料。我觉得专门来做水煮系的菜**合适。做香辣虾那是更合适不过了。这个麻辣*锅料制作中的特点：鲜香麻辣，锅底基本无废渣。平时用红油郫县豆瓣酱里的杂质太多，影响食用时的口感。用干辣椒似乎又不够劲...，达不到嗜辣一族的标准。这个*锅料在北京一般的超市都有，不是很难买的。不需要到大超市买，一般京客隆级别的超市就有。外省的超市应该也不难买，因为这个不是北京产的，是成都产的，北京也是外运来的。

川菜家常菜谱菜品口味香辣主要工艺煮所需时间10-30分钟制作难度普通食材明细海底捞*锅料半袋里脊肉250克圆生菜适量料酒适量盐适量淀粉适量糖适量花椒适量干辣椒适量葱花适量葱姜蒜末适量教您水煮肉片怎么做，如何做水煮肉片才好吃

1、海底捞无渣版调料包装

2、由于是袋装，里面含有油。开封后会很容易洒，不好存放，我选择倒入小号的密封盒中冰箱保存。

3、选择一块里脊肉，对切一半。

4、分别把切好的里脊条均匀的切成片，尺寸约3x4cm左右。

5、里脊肉片放入碗中，加入一点点糖，少许盐，生粉和料酒抓匀备用。

6、干辣椒取一半的量剪成小段，起锅倒入少许油把一半的辣椒和花椒。

7、用小*煸出辣椒和花椒的香味后丢掉，只留油。

8、洗净的生菜放入锅中快速翻炒后即可盛出，这步是为了增加香味。不要炒久了，炒的久了会丢失生菜的水分出汤的。(也可以省略这步，直接垫底。)

9、炒好的生菜垫在碗底。

10、锅中倒入适量的海底捞*锅料，放入葱花炒香锅底。

11、下入腌制好的肉片，炒至变色后倒入热水，没过肉片即可，大*煮开。

12、开锅片刻后既可以盛出，余下的干辣椒剪成小段放在肉片上，然后放入葱姜蒜末，还有余下的花椒。

13、锅中倒入新的炒菜油，烧制9成热，见油冒烟后拿起锅，把热油淋到碗中肉片上即可。水煮肉片的做法小贴士1.菜里面不用再放盐了，*锅料已经有足够的咸味了，如果怕咸或者怕辣可以少放。