乌龙山寨 做市民心坎里的餐饮

湘西的地域文化神秘如山岚，湘西饮食酸、辣、鲜、腊的特色，自成一家。在张家界，乌龙山寨将湘西味道推向了游客，其菜品麦香腊肉*近更是获得湖南省 “第九届湘菜美食文化节”**招牌菜奖，究竟是什么原因让这道菜倍受青睐?今天我们就找到这家店的总经理王静，探索乌龙山寨美味的秘诀。

和乌龙山寨有一个美丽的“缘”

迈出校园后，王静在广州**宾馆从基层一步步努力做到经理，20年的服务管理经验也造就了王静和乌龙山寨的缘分。那时候是2007年，张家界乌龙山寨生意刚起步，缺一个**人，刚好王静也想回湖南发展，就来到了乌龙山寨。王静始终认为，女人的美丽不仅体现在年龄，而是任何时候都能挑战自己，就如同王静和乌龙山寨，一直在创新，一直在进步。

做到比顾客预料的更好

在餐饮业，并不是把每一个顾客的口味都照顾到就算成功，要做到比顾客预料的更好。由于王静接手的时候乌龙山寨刚刚起步，王静在践行总部政策的同时，还一个个拜访客户，广泛收集了很多关于菜品、服务的意见，及时调整菜品口味。

乌龙山寨对菜品的要求是“绿色”、“健康”、“***”，乌龙山寨团队核心成员经常奔赴上海、北京、武汉等地考察取经，并在湘西本地建立了绿色***的原材料供应基地，专门为乌龙山寨的餐饮提供环保、无公害的蔬菜。

为了**食材的洁净，乌龙山寨特地聘请了5个阿姨洗菜，青菜都用盐水浸泡15分钟再洗，炒菜用油严格采用一级大豆油，**了菜品的卫生和口感。在全体员工的努力下，2006年到2013年这8年期间，乌龙山寨张家界店稳步发展，不仅得到了很多回头客，武陵源、慈利、娄底也都有了乌龙山寨加盟店，生意都很*爆。

与市场接轨，降价不降“价”

2014年，受政策影响，酒店经营受到了一些冲击。乌龙山寨张家界店马上调整策略，为了与市场接轨，不仅价格更加的平民化，还在菜品口味上进行调整以适应大众的口味。

价格虽然降低了一些，但是乌龙山寨的服务品质却一直不变。菜上桌后，都会询问顾客的意见，记下顾客的评价，每**班后的厨品会都会进行讨论总结，真正做到把每一位顾客的要求都记在心里，落在实践。

打造*纯粹的湘西味

乌龙山寨做中**餐饮市场，靠的就是“民族特色，创新管理”。乌龙山寨*具特色的便是山寨的民歌，有迎客歌，送客歌，还有敬酒歌。将民歌这一元素与湘西饮食**结合，让客人品味到*纯粹的湘西味。

乌龙山寨在传播湘西文化的同时，对服务的质量也有严格的要求。每年公司都会组织员工学习3次，请专家来讲课，在提高员工的自身素质。

为了将乌龙山寨打造成湘西美食乐园，公司还会派核心成员出去学习，寻找好食材，**菜品的推陈出新。所以很多乌龙山寨的老顾客都夸奖：“每次来乌龙山寨都有新花样!”。乌龙山寨独特的风情和文化吸引了很多加盟商。

**招牌菜的秘密

乌龙山寨本次获得金奖的麦香腊肉，腊肉采用湘西特有的冷熏法制成，这样的腊肉保存时间长，风味独特，熏好的腊肉，表里都透出香味，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，吃起来味道醇香，肥不腻口。这道菜平时就很受游客欢迎，这次得奖可以说是大众的口味赢得了评委的青睐。

将餐饮真正做到市民的心里去

王静对乌龙山寨的未来有着极大的信心和期望，励志将乌龙山寨打造成湖南文化餐饮领导品牌，发扬湘西饮食文化，用心经营张家界店，根据地域特色和需求，做张家界需要的餐饮，将餐饮真正做到市民的心里去!