茗山秋茶秋香悠远

金秋十月，已进入安溪铁观音秋茶**采制期，茗山秋茶也正如*如荼采制当中，欢声采茶姑娘的欢声笑语遍布田间，幽幽茶香充满整座茶山，茗山秋茶预计十月中下旬将能全面上市，敬请期待。

茗山生态茶铁观音制作，要经过晒青、凉青、做青(包括反复摇青、摊置)、刹青、揉捻、初焙、初包、复焙、复包揉、文*慢烤、拣簸等工序才制成成品。概括说来，工艺流程主要有晒青、摇青、杀青、包揉、烘干这几大工序。其中以摇青*为关键，我们知道所谓“红镶边”，实际上是茶叶摇青时叶缘部分的组织受到碰破促使茶多酚类化合物发生氧化、聚合反应，并缩合产生有色物质所形成的。而半发酵，正是以铁观音为代表的乌龙茶*主要的特色。摇青是形成铁观音茶的关键工序，摇青时间的长短、快慢和次数都关系到茶叶的质量和色、香、味的形成。

对于喜好喝秋茶的人而言，茶的品质以秋茶*好，春茶次之。秋茶的香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“**”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为*优。而常年喝铁观音茶的茶客通过品尝茶汤，是不难辨认出秋茶和夏茶的味道。与其它季节茶叶的*大区别，秋茶有浓郁的花香味，回甘特强。