甜品品牌冷冻技术开创农业新局

香甜的荔枝不仅国人喜爱，外销到国外也很受欢迎，虽然產季短，无法一年四季吃到，但已有**单位与业者积极开发与投入冷冻技术，消费大众将随时能一饱口福。

行政院农业委员会农业试验所助理研究员王怡玎告诉**社记者，去年荔枝盛产，农试所与贸易商合作，利用冷藏技术把荔枝保鲜后，销往新加坡和马来西亚共50公吨，协助解决荔枝过剩问题，「上架**天就*购一空」。她说，台湾的荔枝在东南亚国家相当受欢迎。

王怡玎认為，新荔枝的品种研发将成為台湾农业未来的竞争优势。她表示，农试所目前研发出一两个品种，适合做冷冻荔枝，因為不是每种荔枝都可以冷冻，「有些荔枝品种解冻后，口感会改变」。

她说，农试所冷冻技术研发会配合农委会品种更新计画，品种更新不但能培育出适合冷冻的荔枝，也可以将荔枝產季，从目前的1至1.5个月，延长為4个月。

王怡玎也说，农试所的保鲜技术安全，不用防腐剂，是利用物理性的冷热调节，更能保持荔枝的自然外观。「台湾未来要走的路，除了好吃，安全也很重要。」

王怡玎也表示，农试所虽已研发出相关保鲜技术，但还未广泛应用於產业，主因在於保鲜技术从採收、包装、上货柜、通关到贩卖，需要一整条「冷鍊」的配合，不是那麼容易，需要业者愿意投资，接受***，并改变旧有作法。

愿意投入冷冻技术的企业不多，冰果师董事长卢文裕直言，就是因為技术成本高，但他强调，低温冷冻技术也可帮助农民，把过剩的水果库存起来，解决丰收问题。

卢文裕表示，他来自务农家庭，很能体会农夫辛苦，回忆小时候看到父亲採收水梨，遇到颱风打落一地，「看著父亲含著眼泪，无言望著天」的无奈，碰到风和日丽造成丰收也一样惨，因為採收人力成本会增加。

卢文裕近年来投入高成本发展冰淇淋事业，把荔枝採收后在无尘室内洗切，再以摄氏零下35度低温技术，瞬间冷冻玉荷包荔枝，给顾客享用的时候再把荔枝肉切成一块块撒在冰淇淋上，卢文裕说，不用担心口感会受破坏，就像大家吃急冻过的黑鮪鱼一样，从冰柜中拿出来美味不变。

他说：「选用玉荷包荔枝做冰淇淋，主要因為肉多籽小，不然费尽一番功夫，不符成本。」

卢文裕也将这种「速冻技术」运用在芒果、木瓜、香蕉等水果上，目前事业版图扩及对岸，先在上海、黄山开设据点，接下来要进入海南岛。他说，以高成本方式製作水果產品的这条路十分艰辛，但他的梦想就是要打造一个知名的台湾冰淇淋品牌，让更多人吃到**的台湾水果。