甜品品牌无锡满记甜品生存压力大

【现场探访】

“旺角小馆阳光店关掉了。”去年一连去了三次香港的市民张**跟记者抱怨，在锡城很难找到地道的港式茶餐厅。旺角小馆阳光店算是她吃下来，口味稍微跟香港那边比较接近的，但是*近也关了，令她十分纠结以后难道只能往上海赶着去吃翠华、新旺、葡京。而记者实地走访中也发现，八佰伴二楼的满记甜品虽然已经成为周边人士小憩的场所，但是跟香港那边甜品店的氛围大为不同。香港许留山等甜品店店面大多狭小，基本就是内地奶茶店的规模，即使有座位，坐不了几个人，翻台率很高。*关键的是，这边的价格基本跟香港的价格接近，但是那边还可以算个汇率。更要命的是，满记甜品之下，锡城这几年涌出了不少“XX甜品”与之竞争。记者在百盛地下一楼一家号称以芒果为主打的甜品店就发现，这里出售的甜品很多与满记甜品的品种、价格重合或者接近，比如杨枝甘露、芒果雪白糯米丸子。

【业内说法】

味道是饭店成功的核心

“虽然我们主打的是广东菜，但是这几年菜单上增加了川菜、湘菜、上海菜。”6月28日记者来到八佰伴七楼的采蝶轩，这里正在准备新一轮的装修。而先于装修之前的是，该店开业近4年来，菜单做过一些本土化的调整，比如加入了川菜酸菜鱼、湘菜石锅牛蛙、上海菜偏甜的油爆虾等，丰富了店里以偏清淡为主的粤菜单一口感。该店负责人对自家的饭店信心十足，认为一家开设了4年的饭店已经不是靠新鲜感，而是靠口碑吸引顾客，而且品牌影响力正在发挥作用。而对于像锡城一些港式茶餐厅的经营问题，他给记者举了一个例子：自己朋友投资开了一家饭店，全盘复制了一家成功饭店的菜单、管理，但是依旧没有成功。因此对于饭店来说，**的经营思路非常重要。味道始终是饭店经营的核心问题。*基本的标准是做出来的菜，客人能够认可。