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蜜饯竟然如此加工！
部分蜜饯生产厂家的生产环境肮脏不堪，工人随意添加添加剂，伪造检测报告，随意更改生产日期……一些蜜饯加工厂的制作过程触目惊心。那么，这些看起来非常鲜艳的蜜饯是怎么样加工生产出来的？究竟又流向了哪里？在瞒天过海取得合格的检验报告背后，究竟暴露出哪些问题？央视财经频道主持人王小丫和着名财经评论员马光远、刘戈共同评论。
垃圾遍地，污水横流，部分蜜饯加工厂加工过程触目惊心。美味蜜饯到底如何制造？
蜜饯是广受欢迎的休闲食品，那么色香味甜的蜜饯是怎么生产出来的呢？这里是山东省临沂市的蒙阴县和平邑县，一些**告诉记者，这里加工桃肉的工厂很多，但大都没有厂名和卫生许可证。同时这些晾晒的桃肉都是在路边的露天水泥地进行盐渍加工。记者在路边看到：一个大水泥池里泡着50万斤左右的桃肉，旁边肮脏不堪。揭开盖着水泥池的塑料膜，里面浸泡着的桃肉，有很多已经腐烂变质，一些垃圾也夹杂在其中。
记者：烂蛆的，就像这样的，将来要扔掉吗？这种桃，烂的？
加工厂工作人员：不能扔。
在水池旁边，还摆放着一些盛放焦亚硫酸钠的白色编织袋。工人说，腌渍桃肉必须用焦亚硫酸钠，它起漂白和防腐的作用。按照国家标准，蜜饯加工时可以限量使用焦亚硫酸钠作为漂白剂，然而在这些加工厂，对于焦亚硫酸钠的使用，却是按地域添加。
周其喜(山东省临沂市平邑县兴隆果脯厂)：他这个也分哪个地方要货，广东那边他喜欢要焦亚硫酸钠大的，杭州那边就喜欢要焦亚硫酸钠小的。
腌好的桃肉经过人工去核后，就一堆堆的摆放在露天晾晒。
记者：就这么在地上晒吗？
周其喜(山东省临沂市平邑县兴隆果脯厂)：就这样晒，全是这种晒法。
记者：那也有灰呀什么的。
周其喜(山东省临沂市平邑县兴隆果脯厂)：灰是反正有些，尘土是并存的。
记者看到，用来盛装桃肉的编织袋，有的竟是动物的饲料袋，很多袋子上还明确写着：含有药物饲料添加剂。
记者：你就拿这袋子装啊？
于恩生(山东省临沂市平邑县武台镇果品购销站)：就拿这个装。
记者：这袋子能装吗？
于恩生(山东省临沂市平邑县武台镇果品购销站)：怎么不能啊？
记者：它不含有药物饲料添加剂吗？
于恩生(山东省临沂市平邑县武台镇果品购销站)：这个东西怕什么呢，你回去不得加工，你不用这个袋子卖出去，这个不要紧。
这些经过装袋后的蜜饯桃肉半成品卖到了什么地方？浙江省杭州市余杭区的塘栖镇有着四百多年的蜜饯生产历史，蜜饯生产厂家近百家。杭州超达食品有限公司可是当地蜜饯生产的**企业，其产品涉及话梅、杨梅和桃肉等多个品种。这里是超达的原料仓库。走进铁门，肮脏的地面上，一位工人正脚站在破旧的编织袋上，运装原料。
记者：这可以随便踩都行？脚随便踩。
工人(杭州超达食品有限公司)：不要紧。
记者：不要紧？
工人(杭州超达食品有限公司)：地下踩也不要紧。
记者：这是什么呀？
工人(杭州超达食品有限公司)：桃肉啊。
记者：这也是桃肉啊？
工人(杭州超达食品有限公司)：哎。
这些盐渍桃肉很多已经发出难闻的气味，而且用来装桃肉的编织袋，正是在山东包装时使用的动物饲料袋。在余杭区的塘栖镇，记者看到了更多的蜜饯加工手法。一些企业会建立两个工厂，新厂只负责包装和应付执法机关的检查，而老厂负责生产加工，一般人很难找到他们的老厂。从山东等地运来的半成品原材料，*先要做的就是人工剪碎。在华味亨食品的一间小屋里，一块破木板上也堆满了桃肉，一位大娘抓起桃肉，不管好的烂的，就随即用大剪刀将桃肉剪成条状。为了去除半成品中过高的盐分，接下来要用水浸泡。超升食品厂浸泡山楂的水泥池里，除了山楂，还能看到各种垃圾。
记者：哎呀，这么多小虫子啊。
林峰(杭州超升蜜饯有限公司：这个不要紧，这个是坯子啊，算少的了。
如此生产环境，但是几乎每家蜜饯食品生产企业的产品外包装上，都赫然印着QS的食品安全标志。
王小龙(杭州超达食品有限公司大区经理)：QS有。
记者：QS也有？
王小龙(杭州超达食品有限公司大区经理)：他们是四五个小厂联合起来，这个地方就是应付***门的，这边是不生产，因为是有检查，我们做一下，做个样子给他们看，这个小厂我就把检查的带到这边，他们都这样去做的。
姚克文(杭州龙洞食品有限公司销售经理)：这里面好多灰呀，什么的。
记者：现在苍蝇还少点，估计夏天。
姚克文(杭州龙洞食品有限公司销售经理)：夏天也是这样的，苍蝇一到夏天比较多。
记者：是啊。
在超达公司的晒场我们看到，紧邻公路边场门口的两片空地上，晒的是大片的陈皮和杏干，而陈皮的旁边晾晒的则是一床棉被。对于混在蜜饯里的苍蝇、蜜蜂和垃圾，工人告诉我们，他们有办法处理。
工人(杭州超达食品有限公司)：苍蝇多不要紧的，要掉下去的，包装的时候拣掉了。
在浙江余杭塘栖镇的大小超市，记者听到了这样一种说法。
超市工作人员：蜜饯很不好卖。
超市工作人员：本地人反而不吃的。
记者：为什么本地人不吃蜜饯？
超市工作人员：不知道，有可能他们了解。了解了，就不吃了。这边产什么，肯定不吃什么。外地人在这吃都很少很少的。
记者：本地人都不吃这个蜜饯。
刘戈：监管在整个检测过程中形同虚设
我们的记者拿到了这些产品，到质监部门去检验，甜味剂、防腐剂，这些指标基本上都超标。甜味剂比白糖的甜度要甜得多，它在我们的食品添加剂里头是可以使用的，但是应该在一定的标准下使用，尤其是防腐剂。因为甜味素加太多了以后，口味会发生变化，但是防腐剂加多了，我们的嘴和舌头是感受不出来的。
80年代，国家曾经制定了一个比较宽松的标准，就是二氧化硫残留量可以达到2%到在2003年的时候，国家标准进行了一个改变，把它改变成了0.05%，但是很多企业做不到这一点，因为如果要是不加那么多的焦亚硫酸钠，那么*后它就容易腐烂、发霉，所以必须要加那么多。后来经过协调，*后又变成了0.35%，但是0.35%这个标准，很多企业都达不到，所以在蜜饯生产企业里头已经成了一个老大难的问题，就是它长期在国内的各种食品里面，它的食品检验的通过率是*低的，常年是40%、50%。在他去检测的过程中，我们看他是拿着单*制作的样品给质监部门检测的。如果这样，那他显然是用的两种配方，那么在通过检测的检测报告里，根本和流入市场里的**是两件事情，所以在这个过程当中，我们看监管实际上是虚设的。
马光远：这些企业积累了很多跟质检部门作斗争的经验
甜味剂的甜度是蔗糖的30到40倍，但是它的成本又非常的低。所以对他们来讲，如果要使用蔗糖，那么成本就很高，所以这个就是随意的添加，让你感觉到甜，好吃。按照我们的《食品卫生法》，或者是按照蜜饯生产的卫生标准、检测的流程等等，不管你每年抽检多少次，但是这个检查的项目应该叫抽检，而不是叫送检。
我们现在看到的是，厂家自己挑出一些好的、合格的产品去送检。我们看到这里面非常有意思，**是每一次检查的时候，你自己选择样品送检，如果自己拿着样品去检查，还拿着不合格的去，那除非你脑子进水了。第二，在整个检查的过程中，它仅仅是检查有没有细菌超标，别的什么项目不做检查，交2000块*就可以。那么这些企业有了多年的实战经验，积累了很多跟质检部门作斗争的经验。比如他会设两个厂，一个厂就是专门用来应付检查的，是样板工厂，叫样板间，真正生产的是另外一个厂。
如果质检部门到这么一个肮脏的地方去抽检，那他根本不用抽检，不用任何技术手段，一看就知道这是不合格的。事实上，对于蜜饯行业本身来说，它大多数情况下采用的是传统工艺，比如我们看到的晾，晒，烘干等等，要采取大规模的机械化作业，现在很多厂家都做不到，因为这个行业本身的产业集中度是非常低的。现在有很多女孩子喜欢吃蜜饯，但你让她说哪一个蜜饯的品牌比较不错，她很难告诉我们，为什么？因为还没有一个好的品牌。在这种情况下，一个是厂家比较多、行业集中度比较多；再一个制造工艺本身处在一个传统阶段的情况下，所以我们看到的就是目前这个情况。
范志红：卫生不合格的食品会带来多方面的健康风险
果脯一般含糖要到60%以上，所以它是一种**的高糖食品，那么经过长时间的熬制，它的维生素的破坏非常严重，再加上为了能保持比较好看的颜色，有时候必须要加一些漂白剂或者是色素，那要加入像亚硫酸盐之类的，或者是直接用二氧化硫熏，非常容易过量。
这样的食品，我们都知道它吃多了对健康没有什么明显的好处，甚至因为糖过量，会给我们带来多方面的健康风险，现在再加上添加剂的使用超标，卫生不合格，它的风险就会更大。所以我们对自己的食物选择，要有一个基本的原则，就是不太利于健康的食品，哪怕它很安全，哪怕它什么都不超标，我们都不应该多吃。如果你天天吃，大量吃，那么超标一点，可能你将来受害的机会比较大，它是日积月累才能表现出来的，所以我们通过控制自己的食物选择，控制我们吃这些不健康食品的量，就可以尽量减少自己受害的机会，当然我们还要注意，在**的地方去买。
竹立家：**部门必须加大查处和惩处力度
包括中介组织，包括一些慈善机构，它的行为不是很规范，有条例不依，这样的现象非常多，也非常严重，那么谁来查处呢？就是**相关的执法部门来查处，*先就是我们的**部门必须负起责任来，对这些违法现象，有法不依现象，对于打着公益的旗号，骗*勾当的现象，必须加大查处和惩处力度，只有这样这些人才能收敛。
刘戈：监管部门的放任将毁掉地方名优特产
其实类似的事情有一个共同规律，就是很多都是地方名优特产品。这种现象之所以*后能泛滥到这种程度，有一个共性的问题，就是地方的监管部门相对以一种保护地方名优特产的态度，实际上*后把整个行业都毁掉了，时间长了，现在的结果就是，很长时间这样一个地方的名特优产品会缓不过劲来。
马光远：让呼吁堵塞监管漏洞的声音不再无力
**，在整个的生产环节，这种小，乱，脏的现象要改变；第二，保护食品安全的守护神——监管部门要履行自己的职责。我们呼吁了很多年，我们每一次做食品安全的节目，我们总是说监管漏洞，那么我们真的不希望，下一次再做这样节目的时候，每一次提建议，都是很无力，很苍白的讲要堵塞监管漏洞。如果我们有了法规，有了标准以后，而没有人去执行，那就得有问责机制。我们现在的食品安全里，事实上有很多重大的食品安全事故，我们刑法*高有死刑，我们有很多很多的问责机制。
