甜品品牌糕点卫生标准的分析方法

1范围

本标准规定了以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料，经焙烤、蒸炸等加工制成的糕点、饼干、面包等的各项卫生指标。

本标准适用于以面、糖、油、蛋及其他辅料为原料，经焙烤、蒸炸等加工制成的糕点、饼干、面包等的各项卫生指标。

2规范性引用

GB/T5009.3食品中总砷和无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定

GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定

GB/T5009.30食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)和2，6二叔丁基对甲酚(BHT)的测定

GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定

GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

GB7099糕点、面包卫生标准

GB7100饼干卫生标准

3感官检查

3.1取两块以上试样切开后观察，应具有各种糕点正常的色泽，不得有霉变及其他外来污染物。

3.2取切开试样尝其味，不得有酸败、油哈等异味。

应符合GB7099和GB7100的规定。

4理化检验

4.1取样方法

称取0..5kg含油脂较多的试样，面包、饼干等含脂肪少的试样取1.0kg，然后用对角线取四分之二或六分之二或根据试样情况敢有代表性试样，在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后放置广口瓶内保存于冰箱中。

4.2试样处理

4.2.1含油脂高的试样，如桃酥等：称取混合均匀试样50g。置于250mL具塞锥形瓶中，加50mL石油醚(沸程：30℃～60℃)，放置过夜，用快速滤纸过滤后减压回收溶剂，得到油脂供测定酸价、过氧化值用。

4.2.2含油脂中等的试样，如蛋糕.、江米条等：称取混合均匀后的试样100g左右，置于500mL具塞锥形瓶中，加l00mL～200mL石油醚,以下按4.2.1自“放置过夜”起依法操作。

4.2.3含油脂少的试样，如面包、饼干等：称取混合均匀后的试样250g～300g于500mL具塞锥形瓶中，加人适量石油醚浸泡试样，以下按4.2.1自“放置过夜”起依法操作。

4.3酸价

按GB/T5009.37操作。

如油脂量少时;可改用氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)=0.0500mol/L]滴定。

如无氢氧化钾标准溶液，改用氢氧化钠溶液滴定时，系数仍乘56.11。

4.4过氯化值

按GB/T5009.37操作。

4.5水分

按dB/T5009.3操作。

4.6砷

按GB/T5009.11操作。

4.7铅

按GB/T5009.12操作。

4.8黄曲霉毒素

按GB/T5009.22操作。

4.9食品添加剂

4.9.1防腐剂

按GB/T5009.29操作。

4.9.2抗氧化剂

按GB/T5009.30操作。

4.9.3着色剂

按GB/T5009.35操作。