甜品品牌成都面包店进入“现烤时代”

在成都大街小巷连锁面包店随处可见。5年前，这些店铺面积大都几十平方米左右，经营方式以配送面包、甜点为主。而近几年，“前店后厂”式的现烤面包店遍地开花，先是有马得利、米旗、面包新语，再加上去年新开张的85℃……一时间“现烤”面包店席卷成都，而扎根成都已数年的罗莎蛋糕也有放弃原有“配送”式的倾向，将不少店改为现烤模式。沉寂了许久的本土品牌佳禾，去年也强势复出，闯进现烤面包江湖。

有业内人士指出，成都面包店已从“配送时代”升级为“现烤时代”，然而“配送”升级到“现烤”绝非是增加人力和扩大店面这么简单，到底是什么促使面包店纷纷升级，本期财侦局为你一探究竟。

现象

从配送时代升级到现烤时代

上午9点，府青路一环路立交桥口，家乐福商场开门营业，面包新语分店外场主管蒋菊英带着员工也在这一时刻开门，店铺有一百平方米，其中一半场地是透明“作坊”。在附近广告公司工作的叶肖玲习惯了在上班前到这家面包新语挑选早餐。“这里每天烘烤50多种面包，无论你心情如何，总能选到一款你想吃的。”

而以做月饼扬名的本土食品品牌佳禾，去年也开始进军现烤面包行业。磨子桥十字路口的“佳禾恬一时间”开业仅一个月，单会员卡就办了1000多张。

另外，在成都已有80多家直营店的麦的多*近也新开了一批现烤面包店。一直以配送为主的罗莎蛋糕也在近年试水现烤模式。10多年前从广州来蓉的马得利，*近也同时采用了配送和现烤两种经营模式。

有业内人士指出，成都面包店已从“配送时代”升级到“现烤时代”。

探秘

5年培育市场进入成熟期

6年前，面包新语进入成都，这个靠制作烘焙品上市的食品公司对成都市场进行了长期观察，*终选择“店中店”作为主打经营方式，原因在于商场人流量高，相对封闭，在商场60%的地方都能闻到特有的面包香，而这个香味是面包新语特有的广告，闻香而来的消费者占了近4成。

“佳禾恬一时间”磨子桥店的钟经理说：“2006年前后，连锁品牌现烤面包店进入成都，经过5年时间培育，已被消费者所接受，进入开花结果的成熟期，而佳禾面包一开始就选择现烤，去年在龙腾路开了**家店，生意还算满意。”据钟经理透露，他们店面积在350平方米左右，除去租金以及员工工资等费用，每月利润在 10万元左右。

据钟经理介绍，面包搭配各类甜点，是现烤面包店的共性。而做得好的现烤面包店往往还有自己的个性，像面包新语的烤制香味、85℃的饮品，他们则突出自己的环境优势。

面包新语四川区营运总监谢丽也提到，“面包新语主打面包，蛋糕也卖得不错，但85℃到了成都也给我们学习的机会，他们的饮品也很有特色，同时是24小时经营