馒头为什么蒸熟后会瘪?蒸馒头碱面放多了怎么办

馒头是生活中常见的面食，很多人习惯早餐吃馒头。不过会发现馒头瘪掉的现象，那么馒头为什么蒸熟后会瘪?下面小编将为大家解答!在日常生活中，很多人喜欢吃馒头。馒头是常见的面食之一，不过有时候会出现馒头发黄的现象，有时候碱会放多。那么蒸馒头碱面放多了怎么办?接下来和小编一起看看解决方法!

馒头为什么蒸熟后会瘪

1、在馒头蒸制或复蒸过程中，有时会发生抽缩的现象：透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩，变的无法食用。这种现象很多人都遇到过，农村俗称"鬼捏馍"。

2、馒头发生抽缩的偶然性很大，规律性也不强，有时几个月也不会遇到一次，有时两三个馒头就会抽缩一个。总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高：一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头;二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头;三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。另外，从馒头抽缩的现象看，一是馒头抽缩的偶然性较大;二是馒头抽缩程度的偶然性很大。程度*轻的可能是表皮仅几个死面点，程度*大的可以将馒头**缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。

馒头为什么会发黄

原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。

正确方法：

1、取面粉450克，然后加一点糖，充分混合。

2、然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。

3、将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。

4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入)，再盖好蒸锅盖。饧发。

5、等大概一个小时。当面团变成2倍大的时候。把面团取出再醒发。

6、在案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。

7、*后在蒸锅里放上屉布，将小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中*烧开，上气后，蒸了18分钟，馒头就蒸好了。

蒸馒头碱面放多了怎么办

1、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

2、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。为什么加生面呢?因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。

3、若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文*蒸10-15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。