北京美食重阳糕的制作

2014-10-06来源 : 互联网

重阳糕亦称“花糕”汉族重阳节食品。流行于全国大部分地区。因在重阳节食用而得名。南朝时已有。多用米粉、果料等作原料,制法因地而异,主要有烙、蒸两种,糕上插五色小彩旗,夹馅并印双羊,取“重阳”的意思。制成的重阳糕,香甜可口,人人爱吃。

原料配方糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、红绿果脯100克、红糖50克、豆油25克

制作方法原料配方 1·糯米粉1000克2·粳米粉500克3 赤豆250克4·白糖1000克5·红绿果脯100克6·红糖50克7·豆油25克8 料酒50克

制作步骤:

1、先将红绿果脯切成丝,待用。2、将赤豆、白糖(250克)、豆油制成干豆沙,备用。3、将糯米粉、粳米粉掺和,取150克拌入红糖,加水50克左右,拌成糊状粉重阳糕浆。将其余的粉拌上白糖(750克),加水250克后,拌和拌透。取糕屉,铺上清洁湿布,放入1/2糕粉刮平,将豆沙均匀的撒在上面,再把剩下的1/2的糕粉铺在豆沙上面刮平,随即用旺*沸水蒸。待汽透出面粉时,把糊状粉浆均匀地铺在上面,洒上红、绿果脯丝,再继续蒸至糕熟,即可离*。将糕取出,用刀切成菱形糕状,另用彩纸制成小旗,插在糕面上即成。

篝*鸣机夜作忙,

依然风雨古重阳,

织工一饮登高酒,

蒸出枣糕满店香。

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