面食类食品利润空间最大

2014-11-09来源 : 互联网

诸如桂林米粉、兰州拉面、成都小吃等小吃店,就像是一个隐秘的江湖一样,相似的店招、相似的装修、相似的菜品,但是他们又都是各自为战。到底是哪些人在经营这类小店呢?这类街边小吃店要想**又有哪些秘密呢?

这类小吃店在推出菜品时往往会在显著的地方标注套餐的价格,看上去套餐的价格要比单*点这些菜便宜一些所以很多顾客愿意点套餐。其实对于商家而言,套餐要比单品更为**。这个搭配组合,是商家提前计算好的,不是随意混搭,往往会将毛利高的搭配毛利低的,这样会将利润拉高,亦或将快要到期的食材进行组合搭配,这样做的目的也是为减少成本损失。

另外,他们是做小吃店,不是快餐店,要准备的食材很多,但是他们由于店小,又不可能像大饭店那样每样食材都准备得那么充分,所以主打套餐正好将这问题****掉,对于做多了食材,通过搭配组合,销售掉,减少损失,对于做少了的食材,也可以通过搭配组合,告诉顾客只有套餐才有,有效控制量。

毕竟对于这样的小店而言,有效控制成本才是立足之本。对了,这样做还有一个隐形好处,提升翻台率。由于套餐大多数都是提前准备好的,所以顾客点餐之后,上餐速度快,顾客等候时间短,翻台率自然也就上来了。

别看这类小吃店店面小,但是他们也有自己的经营之规,即极少做外卖生意,除非不是**时段,可能会接外卖生意。

因为,本身店小,员工加***多四个人,别说高峰期,就是平时同时有五六个人吃饭,这四个人就能忙得够呛,不可能有时间送外卖,再则说外卖的利润也薄,根本不划算。别的不算,就是打包用的餐盒的成本也要一两元*,而他们送一份外卖*多*三四元*。

这类小吃店经营的食品中有较为突出的特点,基本上禽类、面食类食品种类多,价格公道,而真正涉及到猪肉、羊肉、牛肉等菜品,售价都比较高,甚至有点和它小店的定位不太相符。

这主要原因就是这两类食品的利润空间大。小吃店要**生存,但小吃店的市场定位是大众,价格不能太贵,另外,菜品又不能不实惠,让顾客觉得不值,因此他们只能选择禽类食品和面类。*先,禽类的进货价要远远低于猪、牛、羊的价格,这样可以多*些利润;其次,面食也是相同道理,一份汤面*多二三两面条,但显多,还能让人吃饱,成本不过几毛*,如果是米饭,达到相同效果成本可能要接近一元*,并不划算。

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