恩元居九门特色小吃店

《恩元居》始创于1929年，当年是北京前门一带名声响亮、家喻户晓的**餐馆。**初年，北京和平门外臧家桥附近的穆老太和她女儿母女俩开了个饭铺，取名“广福馆”由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。有**，只合了十斤面，卖了**，临到关门时还剩下了五、六斤。

母女俩正发愁，忽然想起了一个主意。她放平案板，把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。

炒疙瘩问世以后，*初来吃的大多是劳动人民。后来由于越做越好，越卖越有名，许多社会名流也慕名而来，一尝为快。从此，各种风味的炒疙瘩成了“广福馆”的特色。为北京传统小吃增添了新的花样，受到社会各界的欢迎。 《恩元居》创始人马东峰1904年生于河北省河间县城关镇红庙前街，1922年把家里的二亩地变卖当成盘缠徒步从河间一路来到北京，经人介绍到西城西绒线胡同学徒，满徒后用自己攒的*在前门外开了一个小粮店维持生计，出售一些五谷杂粮，后来在《广福馆》学习炒疙瘩(用黄酱炒)，由于广福馆穆家无人继业，1929年在马东峰在粮店原址开了饭馆，就是现在的“恩元居”。

炒疙瘩也在创新的基础上保存了下来，流传至今。经过改进用酱油炒，品种增加了虾仁、三鲜、苜蓿、鸡丁等各种口味。并分四季加入不同的佐料如：蒜苗、青豆、芽豆、黄瓜、红萝卜、青蒜等菜蔬，炒出的疙瘩口感清爽，可口香而不腻、深受广大食客欢迎。同时增加了各种炒菜，如河间爆肉、焦炒咯吱、糖醋里脊、滑熘鸡片、醋熘肉片等时令菜肴。由于炒疙瘩在色香味方面*树一帜，又是主副食合一，价格便宜，成为了当时老北京闻名遐迩的一道传统风味小吃。一些社会名流慕名而至。