二十四节气立春老北京咬春之俗

春天是个诱人的季节。春光春色，处处惹人喜爱;万紫千红，样样牵人情思。自古以来，人们迎接春天的形式也多种多样：迎春，打春，鞭春，讨春……还有更为形象者，谓之“咬春”。

咬春又名吃春，即在初春时节，吃一些象征春意的新鲜菜蔬之类的食品，以迎接新春的到来。

北京人每年在立春之日就开始咬春了。清人陈维崧在其《陈检讨集》中说：“立春日啖春饼，谓之咬春;立春后出游，谓之讨春。”而唐代的《四时宝鉴》记载：“立春日，都人做春饼、生菜，号春盘。”这种在立春日食春盘、春饼的习俗，一直延续到千多年后的当今。每到立春这天，老北京人都要弄来生萝卜、白菜心、鲜黄瓜、黄芽韭等生菜，做成春盘;再用白面做成薄饼，放在平底锅上烙成扑鼻香的春饼。在饼上抹上面酱，再卷上春盘中的生菜，便可有滋有味地品尝春的味道了。俗信立春日食春盘、春饼，可以解春困，避牙疾。吃过春盘、春饼，表示严冬已去，万紫千红的春天就要来了。

跟北京人相比，济南人的咬春习俗要实际和实惠得多，时间也比北京的晚。

济南的咬春主要是指食鲜香椿芽。

香椿是一种长寿的木本植物，其嫩叶不但营养丰富，食用价值高，而且清香扑鼻，深为人们所喜爱。明代人屠本畯就在其《野菜笺》中赞咏香椿道：“香椿香椿生无花，叶娇枝嫩成杈枒。不必海上大椿八千岁，岁岁人可采其芽。”说明食用椿芽由来已久。而在济南，每到春暖花开之际，那被春风唤醒的椿树刚刚吐出紫油油的嫩芽，城郊的乡民们便小心地将椿芽采摘下来，打成小捆，运进城里，在农贸市场上或沿街叫卖：“椿芽喽!──”“又香又嫩的鲜香椿芽喽!──”声声脆甜的叫卖声，弥漫在春风里，给人们送来阵阵诱惑，使人未曾尝鲜就齿颊留香。买回来，放一根嘴里一嚼，清香直透心肺。将椿芽洗净晾干，又可做成各种美味佳肴：椿芽拌豆腐，做起来方便，吃起来特鲜;将椿芽加盐揉匀，蘸上面糊，放进油锅里炸黄，便是有名的“炸香椿鱼”。“香椿鱼”外焦里嫩，鲜香可口，是济南的一道传统名菜。

还有椿芽炒鸡蛋、腌香椿也都风味别具，深受欢迎。如果说北京人“咬春”还只具有企盼之类的象征意义的话，那么济南人的“咬春”，则实实在在的是在感受春的温暖，享受春的美好了。

不过，时代不同，“咬春”的滋味也有苦有甜。记得童年在故乡，一到春天，家乡人也争相“咬春”，但那“咬春”的滋味却十分苦涩……

故乡的春天，过去经常闹“春荒”。经过一个严冬，本来收得不多的粮食已经消耗殆尽。如遇天灾，春天的日子就更为艰难。没有果腹的粮食，众乡亲就只能靠米糠、野菜和树叶充饥。