“牛拉”新势力袭卷京城

网络拉面三个月也卖出4000碗

“国外有麦当劳和肯德基，中国有沙县和兰州拉面。”眼下，兰州牛肉拉面的新势力正在崛起，以东方宫、牛大碗为代表的兰州牛肉拉面，将拉面馆开遍了北京的大街小巷，其中不乏驻扎在高大上的购物中心等场所。**过去的脏乱差，“升级版”的兰州牛肉拉面正在袭来，在品牌提升和消费者体验上，兰州牛肉拉面已经远远将“神一般”的沙县小吃甩在身后。

吃拉面也可以很优雅

“谁说咱牛肉面只能‘一块面板两口锅，两条长凳一张桌。店内端面店外吃，环境卫生脏乱差’?”随着兰州牛肉拉面馆的升级，不少消费者表示优雅地吃着牛大碗、酿皮子已经不是梦了。

与过去“小作坊”式的兰州牛肉面店不同，现在的牛肉拉面馆更注重就餐环境和消费者需求，商家着力打造传统牛肉面经营模式的“升级版”，咖啡馆里吃拉面、边吃拉面边听相声……提供的附加服务五花八门。

一些年轻人则抓住时机通过互联网大力**兰州牛肉面。去年年底，一个由几个80后的博士硕士组成的团队推出了网络版原汤型兰州牛肉拉面，这款网络版兰州牛肉拉面在淘宝上线后获得了不错的销量，北京晨报记者统计发现，自去年11月底上线以来，23.5元一份的网络版牛肉拉面卖出了4030碗。

在店面和消费升级的同时，兰州牛肉拉面馆的扩张速度也在加快。一年时间，东方宫在全国的店面超过300家，单在北京地区就超过100家。而按照网络版牛肉拉面团队的设想，在条件成熟的情况下，会在兰州建生产车间，以后全国各地甚至在国外，都可以轻松吃到兰州牛肉拉面。

**推动功不可没

兰州牛肉拉面新势力的崛起，**推动功不可没。

和沙县小吃一样，兰州拉面走上了**出面注册商标并授权使用的道路。2010年，国家商标局通过了“兰州牛肉拉面”的注册申请，在10年的注册商标使用期限里，只要达到制作、经营等标准和要求，经授权后，牛肉拉面经营者就可无偿使用该注册商标。

兰州牛肉拉面的商标注册一度十分波折，“兰州牛肉拉面”商标注册耗时五年、申请9次才得以成功。兰州市商业联合会相关负责人表示，原则上商标中不能含有县级以上地，鉴于兰州牛肉拉面的地域特点，如果不出现地名，将失去其商标注册意义。*后经过多次与国家商标局的协调说明，才得以注册成功。

兰州市**有意将兰州牛肉拉面行业引向规模化、标准化、品牌化、产业化方向发展。根据规划，以规模化、标准化为**，力争在*短的时间内，建成集科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的覆盖全国的牛肉拉面产业体系。

目前全国共有5万多家兰州牛肉面馆，吸纳近56万人就业，年营业额达200多亿元。而在业内人士看来，兰州牛肉拉面仍有*大的提升空间。

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餐饮消费转向“体验型经济”

兰州牛肉拉面升级只是餐饮行业的一个缩影，在餐饮行业大众化的趋势下，品牌化和规模化是必由之路，更重要的是，所有的餐饮企业都将消费者体验放在*位，因为这决定着未来的市场走向。

餐饮业内人士表示，如今消费者在挑选餐厅的时候，除了关注菜品，还有装修、服务，甚至强调参与感。这些细节不仅提升了消费者就餐的消费体验，也促进了餐饮企业提高自身管理水平。“提供贴心的人性化服务、满足消费者的个性化需求、提升消费者的消费愉悦度是一门必修课。”中国烹饪协会发布2014年度餐饮业消费调查报告指出，餐饮消费体验与时俱进，为了减少排队等候食客的不满与焦虑，保留客源，不少餐厅开始注重人性化服务，比如等候区的休息座椅、茶饮零食以及依赖程度越来越高的WiFi等吸引举措。

“年轻人更喜欢分享就餐感受，优缺点都会被互联网迅速放大。”中国烹饪协会指出，餐饮消费日益凸显出“体验型经济”这一服务行业的特质，消费者的感受将决定市场走向。餐饮企业必须满足消费者个性化需求、提升消费者消费愉悦度，才能在未来竞争中立于不败之地。