白胖泡椒凤爪不能买

泡椒凤爪是一种特色小吃，以麻辣味厚、皮韧肉香著称。在近期的新闻报道中，泡椒凤爪却屡屡被曝出含有双氧水。用双氧水给泡椒凤爪美容，似乎已成为行业中不成文的秘密。虽然双氧水是一种不稳定的氧化剂，容易分解，但是一定剂量的双氧水会对人体产生危害。那么，什么样的泡椒凤爪中会残留双氧水?上周，记者来到北京农学院，对两种市面上购买的泡椒凤爪进行双氧水检测，结果发现，白白胖胖的泡椒凤爪里有双氧水残留。

调查

两种凤爪颜色不同

此次实验中检测的泡椒凤爪共有两种，一种是某品牌的产品，包装上印有“食品安全”标志，在超市中购买。这种凤爪呈现出淡淡的黄色。另外一种泡椒凤爪外观呈乳白色，看起来十分干净，是在某自由市场上购买的，包装上没有注明生产日期和厂家。对于这种情况，卖凤爪的商贩称，这是“**机关食堂的，**安全”。

那么，什么样的泡椒凤爪含有双氧水?凭肉眼看不靠谱，还是得测一测。在北京农学院应用化学实验室，贾临芳副教授为北京晚报设计了一组实验，通过试纸来检测泡椒凤爪中的双氧水浓度。贾临芳介绍，测双氧水通常有两种试纸，一种是碘化钾淀粉试纸，一种是酶促试纸，这两种试纸遇到双氧水都会变蓝，双氧水浓度越高，试纸颜色就会越蓝。因而，用试纸测双氧水简便有效，也是检测机构经常使用的方法。

结论

白凤爪里残留双氧水

记者看到，泡过白凤爪的混合液一滴到试纸上，就立即呈现出鲜艳的蓝色。而泡过黄凤爪的混合液滴到试纸上，却没有反应。贾老师说，这说明白凤爪里含有双氧水成分，而黄凤爪里不含。根据试纸对照表，白凤爪中的双氧水残留数值约为每升25毫克。

那么，双氧水真的能使凤爪变白吗?贾老师称取了一些黄凤爪放入烧杯，倒入30%浓度的双氧水原液，将烧杯放到超声波清洗器上进行超声震荡。大约20分钟后，记者看到，黄凤爪明显变白了。由此看来，双氧水的确有“美白”功效。

探因

双氧水的美白功效

双氧水学名过氧化氢，是一种不稳定的强氧化剂，可以用来漂白和消毒等。根据现行国家标准规定，双氧水在*终产品中不得检出。

在泡椒凤爪的生产过程中，双氧水的主要作用是杀菌、除垢、漂白。另外，由于凤爪中含有大量的胶原蛋白，双氧水可以使胶原蛋白的组织结构变得疏松、多孔，在后期腌制中，能够多吸水，从而使味道浓厚，增强口感。贾临芳介绍，在日常生活中，人体接触到的双氧水浓度都比较低，不会对人体造成严重危害。根据相关文献数据，3%的双氧水无论口服还是皮肤接触，都不会产生严重毒性，10%至30%的双氧水会导致口腔、气管、胃、皮肤的轻度灼伤，浓度超过 30%的双氧水对人体是非常有害的。

贾临芳指出，需要注意的是，国家卫计委于去年12月公布了新一版的《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)，新标准将于今年5月实施，在新的标准中，双氧水重新获得了“食品加工助剂”资格。不过，这也让一些**存在一定的担心，因为不法商贩会用双氧水对变质的食物原料加工以对其进行遮盖美容。

试纸来检测

*先，贾老师用双氧水原液配出了7瓶浓度不同的溶液，浓度从3%到0.0000003%不等，记者看到，碘化钾试纸测到0.003%浓度的双氧水溶液就几乎显示不出蓝色了，而酶促试纸的灵敏度要高于碘化钾试纸，即使是浓度*低的双氧水溶液，试纸上也能留下淡淡的蓝色。

在验证了试纸的功效后，贾老师用电子秤分别称取了55克重的泡椒凤爪，切碎后放入相同大小的两个烧杯中，并分别注入100毫升的蒸馏水。在浸泡20分钟后，用玻璃棒分别蘸取泡椒凤爪混合液，滴到酶促试纸上。

链接

什么样的食品可能含双氧水

根据实验结果，太白的凤爪是含双氧水的。那么什么样的食品中也可能含有双氧水呢?贾临芳介绍，除了泡椒凤爪，一些水发食品，如牛百叶、海蜇，豆类加工制品，如干丝、豆干以及鱿鱼、水果罐头在生产中需要增白，消费者在选购时应当多加注意。

双氧水毒性

双氧水又名过氧化氢，是一种强氧化剂，经过大鼠实验，双氧水的半致死剂量为4060mg/kg(大鼠经皮)。而据****描述，误饮或以双氧水灌肠，可能导致口腔或消化道的黏膜受侵蚀而导致发炎，严重时可能穿孔或出血。注射双氧水，将导致血栓，容易导致器官坏死，严重者可能会有生命危险。一般的食品加工禁止使用双氧水。

实验人员简介

贾临芳，毕业于中国科学院理化技术研究所，理学博士。现任北京农学院基础教学部化学教研室副教授。

主要研究方向：主要从事化学与农药残留分析、农药与环境方向的科研工作，发表论文30多篇。主要讲授本科生普通化学、有机化学、环境化学等课程。主持北京市教委科技面上项目1项、北京市委组织部**人才培养资助项目1项以及北京市教委人才强教——中青年骨干人才项目1项。获得北京农学院教育教学一等奖。

代表性成果：全国高等农林院校“十一五”规划教材《普通化学》副主编;全国高等农林院校“十一五”规划教材《普通化学学习指导》副主编。