同品寒食 踏青寻春

空竹嗡嗡、太极飘飘、锣鼓阵阵、叫卖声声……本报与西城非遗保护中心联合举办的“同品寒食 踏青寻春”美食体验会今天(4月3日)上午在北海公园阐福寺前拉开帷幕。这同时也是“中国烹饪** 寻找北京味道”系列活动**站。

西城区文委主任孙劲松告诉记者：今明两天参加现场活动，不但可以欣赏老北京民俗表演，更能品尝名闻遐迩的非物质文化遗产目录中的美食——“寒食十三绝”，还有机会现场向该项目的非遗传承人、护国寺小吃北海分店的经理赵玉玲学习寒食十三绝的烹饪技巧。

寒食就是冷食，一般都将其缘起追溯到为纪念介子推死于山*而禁*的传说，但经民俗**考证，寒食十三绝其实形成于清代，就是十三种北京小吃。有种生活化的解释似乎更真实：春天到了，用了一冬的炉灶需要清理维修，故此备些小吃冷食，熬过搪炉子那几天。

十三绝中不乏驴打滚等常见品种，之所以称为“绝”，一说其实是“节”的谐音，而“十三”意指“十全十美”加“福、禄、寿”三星，所以才有了这么吉祥如意高大上的名字。当然，看似简单的寒食十三绝，讲究也不少，比如虽然品种多达十三个，按照老礼，必须先吃姜丝排叉——这里面有个养生的道理：春天乍暖还寒，又是冷食，先吃姜，取其祛风散寒、暖胃助阳的功效。

据孙劲松介绍，近年来随着人们对传统文化热情日益高涨，愿意参加非遗保护活动的人越来越多，每次招募非遗保护志愿者，报名人数都超标好几倍。近期西城非遗保护中心将安排寒食十三绝的传承人，为志愿者举办24个课时的现场讲座，介绍这一美食文化并传授部分制作工艺。

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