海淀区有什么好吃的？海淀区私房菜馆推荐

那家小馆位于香山脚下，植物园对面，躲开了城市的喧嚣，让开了买卖街的繁闹。主人姓那，曾是贵宾楼大厨，祖上原为皇太极御医，由于宫里为调配**与御厨接触较密，那氏家族后代男性都拜师从厨，有许多营养烹饪**世代相传。

现在的镇馆名菜“皇坛子”就是这样世代相传的老古董，有一番来历可叙。那氏家族祖上世代在北京西郊香山地区居住，那家小馆正式在组上私宅基础上改建而成的，距今已有200年的历史。整家 “小馆”的装修都是出身正黄旗的那姓主人自己打造，从小馆的格局，到木制的定材，到桌椅的收购，再到配饰的选搭，**的**。

据说那家小馆*早是个茶馆,小小的门脸不张扬，进去后却别有洞天—石板地、竹木结构的二层小楼、生机勃勃的绿色植物、会说北京话的鸟儿和柔和得恰到好处的灯光，营造出“古月清幽”的贵族感觉。

那家小馆用餐*大的感受就是从**口菜入口的时候就能感受到对原材料的精挑细选。正宗又有特色的**菜，“那家”的主人却不想把自己的小馆定义成私房菜或什么其他固定模式，他的目的只有一个：让官府菜落地，为普通人所享。所以这里料理的是主人拿手的“皇坛子”，不同的是他选用了与鱼翅之功效有异曲同工之妙，而价格却有天壤之别的鱼唇。

鹿尾香肠口味绵软，肉香浓郁，是一道很好的下酒菜。

鱼冻吃起来鲜香润滑，入口即化，细细咀嚼还有一些细碎的鱼肉在里面，吃起来更佳绵软，口味**。

**菜品：除去“皇坛子”，那家小馆还有几样绝活，称作“两盘三汁”，分别是御批牛方、那家黄螺王和秘汁酥皮虾、蘸汁墨鱼、收汁甲鱼，这些都是只此一家。

皇坛子的主汤制法，并结合现代饮食将数**历史的皇坛子系列重新打造。由于**的原料中鱼翅等较为昂贵，不适合平民百姓的消费水平，改良后的“皇坛子”以鱼唇、鸟筋、鹿筋、竹荪为主要原料，既**了原有的香味和营养，又可让食客以平常的价格品尝到这道**美味。满人入关之后，正黄旗驻营在香山脚下，休养生息，每逢正月十五宫里就有皇上所赐钱粮运抵营子里，其中有很多是各地进奉的山珍海味，全村老少在营子口跪迎，搭起灶精心煨制，按户每家得一大坛子，开坛时香气四溢，汤色金黄，于是得名“皇坛子”。

“那家小馆”选用上等鱼唇，配合以野山菌类，古法秘制，全新演绎着御食新做——皇坛子。此菜需精选家养老母鸡，经连夜文火煨制而成，附以金华火腿、瑶柱、鱼翅润汤定味，并结合养颜、养生、抗毒的鱼唇、鹿筋、鸟筋以及各类野生菇类，味道醇厚，营养丰富。此菜讲究三吃，首先在皇坛子上桌之时，趁热品汁闻香，此为一吃，而后，可依个人口味而定，加入少许红醋至砂锅中，另有风味，此为二吃，三是将同上的米饭倒入砂锅中，此时胃口大开，回味无穷。

**菜：秘制酥皮虾、皇坛子、桂花山药、酸梅汤、酱爆猪肝、泉水排骨、桃仁剔炒鸡、那家辣鲶鱼、鹿肉鲜蘑、玉米汁、那家脆骨冻等。