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肉是我们日常生活中必不可少的食物，尤其是对于像小编这样的食肉动物，肉吃多了不仅容易肥胖，还会导致各种疾病的发生。肉要怎么吃才是健康的吃法呢?下面和小编一起来看看吧。
肉这样吃不健康
1、炖煮过度的肉易致癌
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。
但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有**搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。*好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。
2、腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐
咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、*腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、*腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时*好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。
3、吃瘦肉也应适量
有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能**营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。因此，吃瘦肉要适量。
4、猪肉浸热水损失营养
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。
当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。
5、不要吃肉疙瘩
食用时应剔除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。
6、反复解冻肉招细菌
买了肉吃不完，自然要放进冷冻室，但放前*好把肉切成小块，一次只拿够吃的量。因为肉在反复解冻的过程中极易被细菌污染，用水解冻的方式尤其如此。李兴民说，*好用微波炉解冻肉，将功率调到低*;其次是提前将肉放在冰箱冷藏室，让它慢慢自行解冻;再次是用流水冲泡冻肉;*不建议的方式是用非流水泡肉解冻。
7、鲜肉不安全，冷却肉*好
通常来说，牲畜在屠宰处理后，大约4小时后肉质会出现僵化，再过一段时间才会自行解僵成熟，质地变得柔软有弹性，而且肉香浓郁。按照这个过程慢慢成熟的肉质地*好。不过，由于热鲜肉的储存温度偏高，加上肉表面潮湿，容易滋生细菌。冷冻肉虽然比热鲜肉卫生状况好，但在解冻过程中，水分、汁液的损失，会使肉口感和营养变差。只有介于热鲜肉和冷冻肉之间的冷却肉，温度一直保持在0℃~4℃，营养和安全能两者兼顾。李兴民建议，消费者在买肉时要看清“冷却肉”字样，有些标注“排酸肉”的肉品也属此类，售卖时会一直保存在冷柜中。
8、烤肉致癌风险高，炖肉*健康
肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴在炭上，再与肉类蛋白质结合，会产生“苯并芘”这种强致癌物，常吃会严重损害健康。肉*健康的烹调方式是炖。实验表明，长时间炖肉可减少肉类30%～50%的胆固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，*好用绿叶菜包着。此外，有研究发现，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量;用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，也能减少致癌物的危害。
9、老人儿童吃太多牛肉影响消化
牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，但牛肉有很高的胆固醇和脂肪，肌肉纤维也较粗糙，所以老人、儿童及消化力弱的人不宜多吃。
10、发烧、过敏吃羊肉，加重病情
羊肉补虚抗寒，强健身体，是冬天的滋养食疗珍品，但羊肉性偏温热，关节炎、湿疹过敏及发热者应忌食，否则会加重病情。
吃肉前必须要知道的四件事
1、生肉颜色越红，血红素铁含量越高。血红素(其中含铁离子)的存在让很多肉呈现红色，因此，瘦肉是铁的好来源，并且肉的颜色越红，其中的血红素铁就越多，补铁的效果就越好，比如淡红色的猪肉铁含量不及大红色的牛羊肉。需要注意的是，虽然生肉是红色的，但加热后自然会变成褐色或淡褐色，而用了亚硝酸盐的肉，做熟后也是粉红色的，颜色鲜艳而且内外颜色均匀。加酱油或红曲也能让熟肉发红，但它们的颜色只在表面上。亚硝酸盐不仅会妨碍正常营养素的吸收，还有致癌风险。
2、越香的肉脂肪含量越高。一般来说，肉越美味，脂肪含量往往越高，因为香味物质多数“蕴藏”在脂肪当中，并且足够量的脂肪才能给肉带来柔嫩、多汁的口感，比如*受人们欢迎的五花肉，其脂肪含量高达60%以上。而被人们当成低脂肪“典范”的排骨和鸭肉，其含油量也并不少。根据《中国食物成分表》中的数据显示，100克猪小排的脂肪含量高达23、1克，鸭肉为19、7克。尤其值得注意的是，烤鸭的脂肪含量高达40%。
