发霉的食物还能吃吗?发霉食物为什么不能吃

食物发霉就是食物已经发生霉变了，是不能吃的，但还是有很多人，觉得就这样因为一小块霉变，丢掉整个觉得可惜，认为只要把霉变的部分弄掉就可以了，这个想法是正确的吗?下面我们一起来看看吧。

那么，我们先来看看，发霉食物为什么不能吃?

食物发霉后，不仅改变了色、香、昧，降低了食物质量，而且由于霉菌毒素直接侵入人体，导致病变。在目前已发现的一百多种霉菌毒素中，以黄曲霉毒素毒性*强，对人体危害也*大。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的一种代谢产物，极易污染稻谷、玉米、花生等粮油食物，它的毒性是氰化物的80倍，敌敌畏的100倍。黄曲霉毒素通过消化系统进入体内，便会引起肝脏的急性病变。目前**上公认它是*强的化学致癌物之一，据非洲、东南亚一些国家、地区调查，凡食品被黄曲霉毒素污染严重的地方，肝癌发病率*高。此外还会引起肾、胃、脑等部位的癌肿。

去掉发霉部分，就剩健康了吗?

对于这个问题，显然答案是否定的。研究证明，这样的做法并不是可取的。因为霉菌的生命力相当顽强，肉眼可见的霉变部分只是冰山一角，其实只要食物已经出现了霉变，那么就代表该食物的其它部位其实早已被细菌所入侵。另外，霉菌生长所需要的环境刚好食物都能够提供，因此霉菌在食物中的繁殖速度是惊人的。还有一些朋友认为可以用热水将发霉的部位洗去，这样就不会对身体造成伤害，这种想法同样是太想当然了。对于霉菌来说，食物表面的细菌只是已经生长完成的部分，而更多的还没有**生长完成的细菌是无法通过这种手段清除掉的，食物的内部依然会存在着大量的对人体有害的细菌。

为此，食物发霉了，去掉坏的部分，也还是不能吃的!

食物引发霉变于自然界而言，是一种很常见的现象。食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。为此，食物发生霉变其实是不可阻挡的自然现象。即使放冰箱，也只是延长发霉期限而已。不管是蔬菜、水果、肉类、还是杂粮等，我们都应该在其*新鲜的时候食用。另外，切记，如若出现霉变，去掉霉变部分，也是不宜食用的!