武昌鱼可以做汤吗?武昌鱼的营养价值有哪些

武昌鱼是很有名的一道菜，它营养成分丰富，含丰富的蛋白质，还是一种非常适合做为家常菜的鱼，武昌鱼很多人都爱吃，非常受欢迎，营养价值高，含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。

武昌鱼可以做汤吗

武昌鱼可以做汤，但是味道没有清蒸的好

用料 武昌鱼、小白菜、豆腐、葱姜蒜、五香粉、香菜、盐、少油

做法

武昌鱼洗净，剁大块儿;小白菜洗净，**切好，豆腐切块。葱姜蒜准备好，香菜洗净。

锅里加水，煮开。水量应能够没过鱼块。煮鱼途中不可再加水。

鱼块入锅，5-8分钟，等锅内水略微变白，加入豆腐，3分钟后，加入白菜、葱姜蒜、盐、少油、十三香，3分钟，出锅。

香菜放入一个干净盆中，鱼汤直接倒入此盆中。

武昌鱼能清蒸吗

清蒸武昌鱼堪称鄂菜代表，湖北*屈一指两大名菜之一。

制作材料：武昌鱼1条、姜、葱

制作调料：盐少许、胡椒粉少许、李锦记蒸鱼豉油、料酒、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里)

制作过程：

1.腌制：将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟;;

2.鱼肉腌制的时间可以做以下工作：蒸锅烧水;将姜及大葱切丝浸凉白开备用;调制蒸鱼汁：李锦记蒸鱼豉油2勺+ 自制混合豉汁料(做法请看这里)1勺+料酒少许+纯香麻油少许+姜丝;

3.改刀：把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，要注意鱼腹处不要断开，分割好之后，鱼身下垫姜片及葱段，放入蒸盘内备用;(这个改刀做法类似开屏鱼做法，可以不做此步，直接整鱼蒸制。)

4.蒸制：蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺*蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄*，虚蒸1-2分钟，立即起锅;(蒸鱼的*高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感*为鲜美。)

5.浇汁滚油：锅内加2勺油，烧得滚热，将3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上2中的姜丝、葱丝，浇上3中蒸好的蒸鱼汁;将烧滚的油浇在姜丝、葱丝上，OK上桌。

附：蒸鱼好吃的几个关键

1.鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸*美。蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味*佳。

2.鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

3.清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。

武昌鱼的营养价值

武昌鱼具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。[9]

香菇是高蛋白、低脂肪、低碳水化合物，富含维生素和矿质元素的**食品。它含有18种氨基酸。香菇产生的热量少于大豆的1/8、肉类的1/4、鸡蛋的1/3。含钙量比一般食物高，是补钙、抗佝偻病佳品。[10]

冬笋富含蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。

如何挑选武昌鱼

新鲜的武昌鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。肌肉坚实有弹性。

体背部青灰色，两侧银灰色，体侧每个鳞片基部灰黑，边缘黑色素**，使整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹，腹部银白，各鳍条灰黑色。新鲜鱼的嘴清洁无污物。次鲜鱼的嘴发黏，有污物。