玉米淀粉可以做凉粉吗?玉米淀粉可以做什么

在日常生活中，很多人喜欢吃凉粉。其实凉粉可以用玉米淀粉做，我们都知道，凉皮是非常好吃的食物。不过玉米淀粉可以做凉皮吗?玉米淀粉可以做什么?解析来和小编了解下!

玉米淀粉可以做凉粉吗

做法一

材料：玉米淀粉1杯、清水适量、花生、辣椒油、盐、生抽、醋

做法：

1、取一杯淀粉，加少量水冲搅匀成淀粉糊;

2、锅烧烫后加水烧开(锅烧烫后加水易清洗粘锅的糊糊)，将淀粉糊缓慢的倒入锅中，边倒边搅拌;

3、加热的同时搅拌，直至变为透明;

4、将烧好的面糊放到盘内(盆内可抹点油容易脱离)，刮平，放冰箱冷藏至凝固;

5、将盛凉粉的盘子倒扣，切条或者块;

6、辣椒油烧烫放入盐、花生、生姜等佐料淋在凉粉上;

7、根据口味添加生抽或香醋。

小贴士：

1、水的比例根据饮食习惯适量添减，水不宜过多以免无法成型。

2、淋上的酱汁可根据不同口味，自行调配。

做法二

用料

玉米淀粉100g，水600g

做法

1、100g玉米淀粉+100g水(600克水中的100克)，混合均匀，一定要**混合，不要有结块。

2、剩下的500g水烧开后转小*，把**步的混合液体缓慢倒入，边倒边快速搅拌，直到锅中的液体相对固化并成透明状。

3、倒入不粘盘里，我是用我的金烤盘放的，如果没有就普通盘子刷点油放在盘子里就好，冷却后放冰箱冷藏2-4小时后拿出调味。

4、切条装盘，口味依自己喜欢就好。

玉米淀粉可以做凉皮吗

不可以。

淀粉是做凉粉的，凉皮是面粉做的。玉米淀粉是可以做凉粉的。

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，*高能达30%以上。清理设备有振动筛、比重去石机、永磁滚筒和洗麦机等。

淀粉筛分：

玉米碎块经过磨碎后，得到玉米糊，可以采用筛分的方法将淀粉和粗细渣分开。常用的筛分设备有六角筛、平摇筛、曲筛和离心筛等。

筛分淀粉的筛孔应根据筛分设备的种类和淀粉质量要求决定。六角筛清洗粗渣筛孔直径为0.6毫米，细渣筛孔直径为0.12毫米，平摇筛筛分粗渣筛孔用7××号双料尼龙，筛分细渣筛孔用12××号双料尼龙，曲筛清洗粗、细渣使用六级的120°曲筛，筛长1.6米，**级曲筛的筛缝宽0.05毫米，其余各级筛缝宽0.075毫米;离心筛的转子筛板筛孔为2×0.24毫米。一般是用四级连续操作。

筛分粗、细渣需要清水量，按100公斤干物质计算，筛分粗渣需230~250升，细渣需10~130升，水温为45~55℃，含有0.05%二氧化硫，pH约为4.3~4.5为宜。

营养分析

1.玉米是世界公认的"**作物"，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之*。

2.玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。

3.玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。

4.现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。

5.玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。

6.玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

玉米淀粉可以做什么

1、食品加工行业

玉米淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条方便面、*腿肠、肉制品、冰激凌等方面，需求稳定。

2、生产淀粉糖

淀粉糖是玉米淀粉深加工产量*大的一类产品。淀粉糖的种类繁多，附加值较大，主要包括葡萄糖、麦芽糖、麦芽糖浆、果糖等产品，以麦芽糖浆、高麦芽糖浆和葡萄糖为主，这类品种占淀粉糖比重的80以上。

3、生产赖氨酸、味精、氨基酸、柠檬酸等

赖氨酸是动物体内不能合成必需从外界摄取的必需氨基酸，它的缺乏将影响其他氨基酸的吸收;味精(谷氨酸钠)是鲜味剂广泛地应用在饮食业及烹饪调味。

4、医药行业

淀粉是抗生素工业*重要的原料，因为几乎所有抗生素都采用淀粉发酵法生产。

5、造纸行业

在造纸精细化学品中，淀粉及其衍生物是重要的化学添加剂。淀粉具有丰富资源，价格便宜，供应稳定，使用方便，可化学改性及生物降解等优点。

6、其他

玉米淀粉与水或牛奶混合后有*特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料(puddingmixes)都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅(doubleboiler)，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”(又称芡汁)，一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解。