老北京炸酱面怎么做

汉族面食。流行于北京 、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄 豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，*先选用的黄酱一定要好，要采用****厂家生产的黄酱，其次是炸酱时*候和配料要 掌握好，*候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜 丝、青蒜、大蒜8样，吃起来甭提多么爽了。

营养功效

增强抵抗力 降糖降脂 明目 利膈宽肠;清热利湿 养气补血 预防高血压 美容护发 促进骨骼发育;抗肿瘤 *** 防酒精中毒 降血糖 减肥强体 健脑安神

制作食材

主料：面条;

辅料：五花肉，胡萝卜，黄豆芽，黄瓜;

调料：蒜，甜面酱，大葱，黄姜，白砂糖，水。

制作流程

1.五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝

2.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。

3.用煸肉的油炸酱。先用大*把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小*慢慢咕嘟咕嘟着。

4 .炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。

5.然后就是煮面了。

6.然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可