如何自制广式甜腊肠?广式腊肠是甜的吗

2018-05-30来源 : 互联网

广式腊肠和普通腊肠看起来其实是一样的,其中*大的不同就是味道,光是腊肠有甜甜的感觉。我们吃的香肠基本都是用猪小肠灌得,其实猪大肠也是可以的。而广式腊肠一直是非常受欢迎的,如何自制广式甜腊肠呢?看下文。

广式腊肠是甜的吗

是的,广式腊肠是甜的。我们看到的那种比较细的,颜色亮红,红白相间,味道带甜的就是广式腊肠。食之口感爽利,香甜可口,余味绵绵。和湖南腊肠、四川腊肠制作工艺不同,由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒,使广式腊肠形成*特风味,腊香味、甜香味夹杂。很多人就爱这种甜肠,广式甜香肠是做各种闷饭、煲仔饭*秘密的所在,没有甜香肠的味道闷饭和煲仔饭就仿佛没有了灵魂。

如何自制广式甜腊肠

1、准备500克猪肉洗净去皮。将猪肉切条或片,放在一个比较大的盆子里。

2、猪肉粒加入250克白糖,盐100克,胡椒粉适量,54度二锅头200克,生抽200克。

3、用手将猪肉抓匀,*好腌制一晚再灌。

4、猪肠衣用冷水泡一会儿,用水管对着肠衣将里面灌入水,清洗几遍,然后把肠衣一根套在漏斗上,*下面的肠衣打个结。

5、左手扶着漏斗,右手往里面塞肉(扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣,配合着塞进来的肉往下放,不要一下子都给放下去了)。

6、一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平。

7、用根针或牙签找找哪里有空气,看到有空气的地方就扎一下,然后把上面的肉往下给捋捋,使腊肠内部更紧密,但也别太用力,以防肠衣爆裂,然后用绳子给肠分成几段系起来。

8、*后都灌好以后放点清水将肠洗洗。挂在衣服架子上,拿到窗外挂起来晾着。不用晾的太干了,那样肠的口感就容易柴了。

腊肠外面的皮能吃吗

腊肠外面的皮能吃吗?这个得视具体情况而定。如果腊肠是用天然肠衣做的,那么自然是可以吃的。肠衣除了用来灌香肠外,用做菜肴中也是**的,如青椒炒肠衣。但是,如果是用人造肠衣做的,除了其中的胶原肠衣,其他都是不能吃的,其他可是用植物纤维和塑料做的哦。

tips:分辨是否是真薄膜,有的香肠是肠衣(就是小肠)可以吃,有的是PVC不能吃的,*好鉴别方法是取一点用*烧一下,有塑料味的不能吃,有烧焦肉味的没问题。还有,塑料肠衣**透明且由于其有伸缩性故香肠的两端都会用金属卡扣封紧。

标签:广式甜腊肠

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